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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
(一)工藝流程
選料→檢斤、驗質→洗滌→剪梗→去萼→抽空→整理→稱重→裝罐→注液→排氣→封口→殺菌→冷卻→揩拭→保溫→打檢3次→貼標→裝箱入庫
(二)操作要點說明
(1)原料：選用大型八楞或黃太平果等晚熟品種，要求無澀味，不霉不爛，直徑在0．8厘米以上，選擇的每個果的重量在20克以上為好，尤以黃色果比紅色果為宜。
(2)清洗：為了清除果梗給衛生帶來的弊病，應用0.03％高錳酸鉀液進行消毒，然后沖洗。
(3)剪梗：要求每個果保留果柄，但必須用剪刀剪齊(保留梗長1～2厘米)。梗長應長短一致，不可參差不齊。
(4)去萼片：用去核器輕挑，去凈花萼。
(5)抽空與扎眼：先用扎眼機在果四周扎眼，防止果因受熱破皮，從而形成不良外觀。扎眼后，用1.5％的食鹽水護色，將果浸在18％～35％的糖水中，溫度為50～60℃，用0.04兆帕真空度抽空20～60分鐘后，浸泡20分鐘。
(6)整理：剔除傷疤、黑點果，揀出種籽、枝葉及一切雜質，有機械傷和破裂的果也一律不準裝罐。
(7)裝罐：裝罐時果實應大于凈重的40％，凈重510克的勝利瓶，應裝入220克海棠果。
(8)封口：最好用真空封口，真空度為0.06兆帕。只要裝罐溫度保持在75℃以上，就有滿意效果。
(9)殺菌及冷卻：510克勝利瓶殺菌式為10′--20′--0′／1OO℃，分段冷卻至40℃。
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