地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
玫瑰鮮花富含營養并可食用，但大部分營養成分易隨著鮮花的凋謝而損失，鮮食不完的花朵，可采用本文所述方法造醬貯存，不僅營養價值不減，而且味道好。其制作方法如下：
1.鮮花采摘。玫瑰醬的質量決定于花朵的開放程度。上午8時前采摘剛開放如杯狀的帶露花朵，此時花的質量最佳；開放度過小，香氣成分及營養成分未完全形成；開放度過大，露出黃色花蕊，則香氣已大多揮發，營養價值隨之降低。
2.鮮花挑選。把采摘的玫瑰花剔去花蕾、葉片等。數量大時，將花朵堆放，讓其發熱，花瓣便與花托脫離，將花瓣用簸箕簸出。數量小時，用手直接摘下花朵上的花瓣。
3.揉搓。花瓣稱重，按花瓣和糖為1∶3的比例加糖，揉搓至花瓣膜成為黏稠狀糕體。摻入少許蜂蜜，醬的質量更佳。
4.發酵及存放。揉搓好的玫瑰醬裝入玻璃或瓷容器內密封，自然發酵。2周后翻攪1次，1個月后即可食用。注意：裝入容器時要裝至2/3，過滿會因發酵而溢出容器。玫瑰醬在食用過程中如蓋嚴密封，則3～5年不變質。
成品具有濃郁的天然花香和發酵后增添的香甜味。食用方法：用于調味及糕點餡，如玫瑰香型的元宵、月餅、香糕、叉燒等，或直接沖水飲用。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
