茶葉的貯藏與保鮮

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

茶葉貯存分為生產(chǎn)或營銷商的大批量貯存和家庭用的少量茶葉的保存兩種，其用材和方法都不相同。

一、大批量茶的貯存

生產(chǎn)或銷售商茶葉的貯存，數(shù)量都比較大，以采用低溫、低濕、封閉式的冷庫貯藏為宜，其保鮮效果好而經(jīng)濟(jì)。一般庫房要求溫度不超過5℃，濕度控制在60％以下。建造一座容積丈180立方米的冷庫，可貯放茶葉1.5萬公斤。茶葉經(jīng)8個月貯藏，品質(zhì)基本不變，葉綠素含量是常規(guī)貯藏的2倍，維生素C含量是常規(guī)貯藏的4倍。

在不設(shè)冷庫的條件下，大批量高檔名優(yōu)茶如西湖龍井、黃山毛峰等，在收購以后暫不動用的，為防止質(zhì)變，進(jìn)行臨時性貯存，一般都采用石灰塊保藏法，即利用石灰塊的吸濕性，使茶葉保持充分干燥。其方法是選用口小肚大、不易漏氣的陶壇為裝茶器具。貯放前將壇洗凈、晾干，用粗草紙襯墊壇底。用白細(xì)布制成石灰袋，裝生石灰塊，每袋0.5公斤。將待藏茶葉用軟白紙包后，外扎牛皮紙包好，置于壇內(nèi)四周，中間嵌入1-2只石灰袋，再在上面覆蓋已包裝好的茶包，如此裝滿為止。裝滿壇子后，用數(shù)層厚草紙密封壇口，壓上厚木板，以減少外界空氣進(jìn)入。在江南一帶春秋兩季多雨天氣（6月與9月），視袋內(nèi)石灰潮解程度，換灰1-2次（見灰塊呈粉末狀時必須更換），始終保持壇內(nèi)呈干燥狀態(tài)。用這種方法貯存可使茶葉在一年內(nèi)保持原有的色澤和香氣。

二、家庭用茶的保存

家庭選購的茶葉，不論是散裝的或是有包裝的，啟封后一時用不完的，都應(yīng)立即重新包裝貯藏，才能保持茶葉原有的品質(zhì)。茶葉的表面疏松多孔，極易吸收潮氣和異味。家庭茶葉的貯存，力求做到防潮與無異味。目前，城鄉(xiāng)居民中冰箱冰柜比較普及，凡有冷藏條件的，最好冷藏保存茶葉。家庭如果不具備冷藏條件保管茶葉，可采用以下幾種方法貯存：

1、瓦壇貯茶法

中國是茶葉王國，過去對茶葉的貯存十分講究。在當(dāng)代，隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，家庭貯存茶葉所用材料和方法有了改進(jìn)。一般是先用牛皮紙或其他較厚實(shí)的紙（切忌用報紙等異味紙張）把茶包好，茶的水分含量不要超過6％（用手捻茶葉易成粉末時的含水量），然后將茶葉放在陶質(zhì)壇罐的四周，中間放塊石灰包，石灰包大小視茶葉數(shù)量而定，再用軟草紙墊蓋壇口，減少空氣進(jìn)入。視吸濕程度每過2-3個月檢查一次石灰，見塊狀石灰變?yōu)榉勰�時，及時更換，也可用硅膠代替，當(dāng)硅膠呈粉紅色時取出烘干（變?yōu)榫G色）再用。

2、罐貯茶法

一般用從市面上購買的馬口鐵罐或鐵聽，也可采用原放置其他食品的鐵聽、鐵筒，只要沒有異味的都行。最好是有雙層鐵蓋的，以增強(qiáng)防潮性通用性能。為了更好地保持聽內(nèi)干燥，可以在貯存茶葉的同時，放入1-2小包干燥的硅膠。如果是新買的鐵聽，或放過其他食品的鐵罐，可先放入少量的茶葉末，然后蓋好蓋。存放數(shù)日，便能把異味吸盡。裝有茶葉的鐵聽，應(yīng)置于陰涼處，不能放在陽光直射或潮濕、有熱源的地方，這既可防止鐵聽氧化生銹，又可抑制聽內(nèi)茶葉陳化、劣變的速度。

3、袋貯

用塑料袋保存茶葉是目前家庭貯存最簡便、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的方法之一。家庭貯茶選用塑料袋時，必須是適合食品用的包裝袋，非食品袋不能用；袋材要選用密度高的，要有一定的強(qiáng)度，厚實(shí)一些的，本身不應(yīng)有孔洞和異味的。貯存方法，先用較柔軟的凈紙把茶葉包裝好，再置入塑料袋內(nèi)。短時間內(nèi)不飲用的茶葉，可用簡便方法封口：取不怕燒的直尺一把，蠟燭一支，用直尺把塑料袋口疊在需封口處，放在燭光上方以適當(dāng)距離緩慢移動，即可封好袋口。較長時間貯存，一般第一次包裝后，再反向套上一只塑料袋，用繩子扎好袋口，放置于陰涼干燥處，能達(dá)到滿意的貯存效果。如再套上一層塑料袋，依上法再封口，更能減少香氣散失和提高防潮性能。近年來，對一些名優(yōu)茶的貯藏在實(shí)踐中有了突破性的進(jìn)展，有些地方采用三層鍍鋁膜的茶葉或茶葉專用保鮮冷藏相比不相上下。

4、熱水瓶貯茶法

熱水瓶能保溫，是由于其瓶膽中間真空和內(nèi)層瓶壁鍍有反射系數(shù)極高的鍍層，兩者缺一其保溫性能就大為下降。然而，保溫性不好的熱水瓶，用來貯茶，廢物利用，仍然是有效器皿。貯存方法是，把瓶膽的空間裝滿茶葉，蓋好塞子。若一時不飲用，可用蠟封口，這樣可以保存數(shù)月，仍如新茶。利用熱水瓶膽時，隔層不能破損，而且茶葉一定要十分干燥。當(dāng)然瓶口破損不能封口的，更不能使用。

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