“方坪香茗”茶的加工工藝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

鮮葉采收標(biāo)準(zhǔn)：清明前后一個(gè)月，采收福鼎大白茶全芽至一芽一葉初展，要求芽壯，勻整，鮮活，不采雨水葉，病蟲芽和紫色芽，禁帶鱗片，蒂巴，老葉和雜物。

攤放：芽葉進(jìn)廠后，須在潔凈的蔑簸上薄攤1-2cm厚，時(shí)間掌握6-8小時(shí)，以促進(jìn)部分水分和青草氣散發(fā)，至清香氣逸出為宜。

殺青：使用50型名茶殺青機(jī)，當(dāng)筒口1/3處溫度達(dá)120℃時(shí)開始投葉，投葉量為2.5±0.5kg/h；殺青時(shí)間3分鐘。殺青程度設(shè)置處理分別為含水量①60±2%②55±2%和50±2%三種處理。

攤涼：用萎凋槽鼓風(fēng)把剛出鍋的殺青葉快速冷卻，然后薄攤在蔑簸上靜置0.5h，再上85℃的烘干機(jī)3分鐘，達(dá)到殺二青及初烘的目的，以進(jìn)一步失水，利于香氣的發(fā)展。

理?xiàng)l、壓扁做形：采用電爐式五槽名茶多功能機(jī)，理?xiàng)l時(shí)五個(gè)槽的溫度處理分別設(shè)置為

①55-70℃；

②70-80℃；

③85-100℃；每次理?xiàng)l投葉量0.5±0.1kg；壓扁做形過程中分為

①不加棒；

②全程加棒，棒重100g/根；

③加棒與不加棒交替進(jìn)行，間隔時(shí)間1分鐘左右；棒重100g/根。

④加棒與不加棒交替進(jìn)行,間隔為1分鐘左右；棒重250g/根

攤涼回潮：理?xiàng)l做形完畢后下槽攤涼回潮，目的使水分分布均勻，時(shí)間0.5-1h。

烘干：為進(jìn)一步失水固形，發(fā)展香氣，采用6CHW3型名茶自動(dòng)烘干機(jī)，風(fēng)口溫度設(shè)置為

①65-75℃；

②75-85℃；

③85-95℃；攤?cè)~厚度1厘米左右，連續(xù)烘20―30分鐘，至手折茶芯斷裂或手捻成粉、含水量在7%以下為適度。

其加工工藝綜述為：

鮮葉→攤放→殺青→攤涼→初烘→理?xiàng)l做形→攤涼回潮→足火烘干→揀剔精制→分級(jí)包裝

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