曲毫形茶的機(jī)制工藝

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

曲毫茶機(jī)械化加工程度較高，其加工工藝流程，包括鮮葉攤放―殺青－冷卻－揉捻一初烘一做形－提毫－足干。

殺青：用于加工曲毫形茶的鮮葉與加工針形茶的鮮葉殺青方法一樣，要求殺青葉殺勻殺透，色澤翠綠，不能變黃或變暗，殺青葉含水量在50%～55%之間，散發(fā)良好的茶香。

揉捻：采用25型、30型等小型揉捻機(jī)，投葉量每桶2000～4000克，輕揉不加壓，時(shí)間為5～7分鐘，不宜過長，防止茶汁溢出，影響色澤和顯毫。

初烘：采用小型烘干機(jī)，進(jìn)風(fēng)口溫度掌握在130～140℃之間，要求薄攤快烘，烘至在制葉含水量在40%左右，下機(jī)冷卻，回潮15～20分鐘。

做形：曲毫形茶的做形可采用6CB―180型碧春茶葉整形機(jī)，6CCQ―50型曲毫炒干機(jī)，6CL―30型名茶搓螺機(jī)，6CSG―50CD7型雙鍋曲毫機(jī)，6CRQ―60型瓶式曲毫機(jī)等。一般溫度掌握在60～80℃之間，要求邊做形邊干燥的同時(shí)，注重透氣，保持在制葉良好色澤的形成。時(shí)間一般為20～30分鐘，炒至茶條卷曲、含水量在10%～12%時(shí)，即可出機(jī)攤晾。

提毫：白毫顯露是曲毫形茶的獨(dú)特之處，在手工加工曲毫形名優(yōu)茶中，提毫較為簡便易行。目前機(jī)械提毫一般采用各種類型的提毫輝干機(jī)，如6CLH―40(D)型六角提毫輝干機(jī)，6CLH―40型提毫輝干機(jī)。提毫?xí)r溫度掌握在50～60℃，使在制葉受熱保持柔軟狀態(tài)，利于提毫，提毫?xí)r間一般為10～15分鐘。待茸毛聳露、在制葉看似滿披白毫?xí)r出機(jī)。

足干：曲毫形茶的足干可采用微型名優(yōu)茶烘干機(jī)、6CH941型碧螺春烘干機(jī)、6CH―901型碧螺春烘干機(jī)等等。曲毫形茶的足火一般采用文火，溫度應(yīng)控制在60～70℃之間，時(shí)間根據(jù)上烘時(shí)在制葉含水量而定，待含水量降至5%～6%、茶葉呈足干時(shí)下機(jī)，冷卻收藏。

名優(yōu)茶的種類很多，其他類型名優(yōu)茶的加工方法可觸類旁通，很快就可融會(huì)貫通。

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