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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
針形茶的種類較多，目前這一類產品在市場上有較好的發展趨勢，深受消費者的喜愛。針形茶的加工工藝流程，可歸納為鮮葉攤放―殺青―(揉捻)―初烘一攤晾一整形一足干。
殺青：針形茶的殺青多采用微型滾筒殺青機。開機后開始加溫，待簡體進口約20厘米處溫度上升至120～130℃、手感到灼熱，出口溫度約80～90℃時，方可投葉，此時放入的鮮葉會產生“噼吧”聲響。剛投葉時，應先投入2～3大把，約300～400克，接著以小把(約50克)勻速投入。同時，打開筒體出口下的吹氣風扇，使出筒體的葉子迅速冷卻。出葉后觀看殺青葉是否殺透殺勻，以調整進葉速度。投入鮮葉速度的快慢，以觀察筒口有少量水蒸汽直沖上升為依據。投少則易產生焦邊，投多則殺青葉含水量太高，偏嫩，筒體出口處水蒸氣太多，易使殺青葉粘附在出口處，產生焦葉。微型滾筒殺青機的臺時產量：30型小葉種早春茶控制在25～28千克，晚春茶和秋茶30～35千克，夏茶35～40千克；40型小葉種早春茶控制在30～40千克，晚春茶和秋茶控制在50～70千克，夏茶70～100千克。如是大葉種，因鮮葉含水量較高，殺青機的臺時產量應降低，一般是小葉種的80%左右。如是全芽，因芽的含水量比葉高，因此，其殺青速度也應放慢。且大葉種的芽比中、小葉種的芽含水量高，其殺青速度只有正常速度的50%，即用30型的微型滾筒殺青機，臺時產量控制在12～14千克。采用微型滾筒殺青機，殺青時間約為1分30秒左右，殺青葉的失重率在30%～40%之間。殺青適度的殺青葉其色澤由青綠轉變為翠綠，青草氣轉變為良好的茶香，梗子折之不斷，手握成團，拋之即散。
冷卻：加工名優茶，非常講究色澤，殺青出來的鮮葉雖有風機吹風降溫，但還應及時攤開，切忌堆積，否則悶黃變味，失去了名優茶的價值。
揉捻：針形名優茶的加工大多不經過揉捻，也有部分采用揉捻的，但一般不加壓，且采用小型揉捻機，揉的時間也很短，一般在3～7分鐘之間，一次完成。
初烘：利用小型自動烘干機，采用薄攤快烘的方法。進風氣溫掌握在130～140℃之間，烘干時間中小葉種為3～4分鐘，大葉種為5～6分鐘，失重率掌握在30%～40%之間，此時在制葉的含水量約為30%左右。從烘干機出來的葉子應立即攤晾散熱，冷卻后回潮15～20分鐘。
整形：呈芽形的針形茶，整形采用往復式理條機，溫度控制在100℃左右，每槽的投葉量60～80克，必要時可加重量較輕的加壓棒，在不壓扁茶葉的前提下，保證芽頭更挺直，時間約5～8分鐘，待芽頭變直即可出鍋。呈松針形的針形茶，整形多采用6CRJ-24型和6CRJ―14型等精揉整形機。搓板溫度掌握在70～90℃，投葉量14型的每鍋3～4千克，24型的每鍋6～8千克；時間為40～50分鐘。在制葉在精揉整形機揉手的不斷作用下逐漸被理直炒緊，呈松針狀，待含水量降至10%～12%時出鍋。
足干：已成形的茶葉需進一步干燥，以利品質的保持與貯藏，足干也采用小型炒干機，進口溫度控制在90～100℃之間，此時溫度不宜太高，否則會影響干茶翠綠鮮活色澤的形成，時間視上烘茶葉含水量的高低加以調整，一般烘至含水量在5%～7%，下機冷卻后收藏。
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