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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
卷曲形名優茶加工工藝以碧螺春為例，介紹卷曲形名優茶的傳統手工加工技術。
1、殺青：采用直徑60厘米的平鍋，燃料為松枝、草柴，也可采用電炒鍋，當鍋溫達到180～200℃時，向平鍋中投500克鮮葉，用雙手迅速翻炒，先抖后悶，少悶多抖，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透，無紅梗、紅葉，無焦邊、爆點。殺青時間為3～4分鐘，然后降低鍋溫轉入下道工序。
2、揉捻：當鍋溫降到80℃左右時，用雙手攏住殺青葉，沿鍋壁順一個方向進行推手揉捻，使茶葉在手掌和鍋壁間進行“公轉”與“自轉”。開始時，揉3～4轉抖散1次，以后逐步增加揉轉次數，減少抖散次數。揉時手握茶葉要松緊適度，按照輕一重一輕的順序操作。當茶葉達到7成干、條索基本緊結時結束揉捻。揉捻總時間約10～12分鐘。
3、搓團：搓團是茸毛顯露與條索緊細卷曲的關鍵工序。當鍋溫降至60～70℃時，將熱坯用雙手控制在掌心搓轉成團，方向一致，每個茶團不必馬上解散，可在鍋內放置片刻再解散。搓團要掌握用力均勻，按照輕一重一輕的順序操作。搓至條索卷曲、茸毛顯露、茶坯達8成干時即可。搓團用時約12～15分鐘。
4、干燥：干燥溫度從60℃慢慢降低到50℃。將搓團后的茶葉用手輕輕翻動或輕輕轉團，手勢一定要輕，這是技術關鍵，到有輕微觸手感，茶葉達9成干時起鍋。再將茶葉薄攤在桑皮紙上，連紙放在鍋中，利用鍋溫余熱焙至足干，時間約6～8分鐘，茶葉含水量在6%左右。
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