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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一、原材料選擇
選擇無污染、無蟲傷、無霉爛、無枝葉、長2～4.5cm、色青未露白、未開放的花蕾采摘。從花柄基部用力摘下，確保花蕾不受損傷。將采下的花蕾攤放在潔凈、通風的專用竹席上，厚度不超過15cm，攤放時間不超過12小時，每隔2小時翻動1次，避免發黃，要隨采隨加工。
二、殺青
1.手工殺青。殺青前用青石將專用鍋磨光、洗凈，再燒火加熱。待鍋溫上升到14℃左右（溫度計離鍋底3.3cm，5分鐘讀數），手背平鍋口感到燙手即可。取新鮮花蕾1～1.5kg投入鍋中，立即用雙手快速翻炒。當熱氣燙手時，改用木勺抖炒。當全部花蕾變熱時，采用抖悶結合的炒法。當花蕾顏色由鮮綠變暗綠，花質變軟，手握花坯有粘性即迅速出鍋。若出鍋時間過晚，花蕾容易燒焦影響產品成色。一般雨水花、露水花以抖為主，多抖少悶，先抖后悶。晴天鮮花水分少，應適當延長悶的時間，減少抖的次數。
2.炒青機殺青。首先在炒青機內倒入河沙10kg，按鍋體轉動健，轉動10分鐘，使鍋體去銹磨光，再加熱將溫度控制在380～400℃，時間為2分鐘，轉速指針對準6或7，再加入3～4kg的金銀花，更換金銀花后應將計時器及時清零，在加工過程中應注意電路、液化氣是否正常，發現問題及時處理。
三、攤晾和烘干
1.花蕾殺青出鍋后應立即攤放在專用竹墊上用風扇吹，時間為5分鐘左右，并需不斷翻動，攤放厚度不能超過5cm，以免花蕾漚黃。
2.烘干。常采用手動式烘干機或全自動烘干機。手動式烘干機烘花溫度控制在100～120℃，經過5～10分鐘即可烘干一板，全自動烘干機烘干溫度在110～120℃下，4～6分鐘可烘一板。金銀花烘干后，立即攤晾，將含水量控制在8%左右。
三、入庫貯藏
烘干后的金銀花茶一般采用專用聚乙烯薄膜外加編織袋密封，要求干燥防水防潮、密封防蟲、防鼠。具體操作如下：
1.精選除雜。金銀花茶包裝之前應除去枝葉、不符合要求的花及其它雜物，再過100～120目竹篩，篩去破碎的、小的、粉狀的花即可。
2.檢測方法。采用五點采樣法，按企業標準Q/HSAT001～2000標準，對金銀花茶樣品進行檢測，產品檢驗合格后進行包裝。
3.包裝和標識。包裝前用清水將地面、操作臺沖洗干凈，保證無任何灰塵雜質。包裝時，洗凈雙手，配戴口罩、手套、鞋帽、工作服，將檢驗合格的金銀花茶置專用操作臺上按等級、市場需求和產品規格要求進行包裝。采用專用包裝袋，內外包裝材料均符合食品衛生要求，內包裝采用熱封和良好透明度LDPE雙膜塑料，外包裝采用GB6543～86瓦楞箱包裝盒。然后用塑料封口機封口，包裝要牢固、防潮、整潔、美觀，便于裝卸、儲運。最后用噴碼機在包裝盒上噴印好生產日期等相關標識，并將產品合格證貼在包裝盒上（或置于包裝內）。
4.成品入庫。按不同的包裝規格進行裝箱，注意清潔、輕拿輕放。再將貨箱垛放在變溫小、涼爽、蔭蔽的庫房，庫房溫度一般控制在14℃，空氣相對濕度55%～60%。箱底應墊枕木、木板或葦席，并距壁30cm，垛頂和天花板的距離不少于80cm。
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