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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時(shí)間：2018-03-14 作者：佚名 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理
色澤是名優(yōu)茶的重要品質(zhì)因子。煙焦、紅變、烏暗是名優(yōu)茶加工中色澤問(wèn)題的主要表現(xiàn)，而以烏暗最為突出。烏暗主要是由加工過(guò)程中水分散發(fā)不及時(shí)所造成的，在雨水葉、后期葉和超量加工時(shí)容易產(chǎn)生。改變色澤烏暗可以采取如下方法：
1.適度攤放鮮葉。在晴天條件下，采下的鮮葉要經(jīng)4～6小時(shí)攤放，攤至葉色轉(zhuǎn)暗，葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟、清香顯露時(shí)才能付制。攤時(shí)要求做到露水葉和無(wú)露水葉分開(kāi)，上午葉和下午葉分開(kāi)，不同品種葉分開(kāi)，雨水葉與晴天葉分開(kāi)。攤放厚度為3～5厘米，中途轉(zhuǎn)翻一次。雨水葉攤放最好先放厚度。
2.正確把握各道環(huán)節(jié)。總的要求是手工時(shí)葉不粘手，機(jī)制時(shí)葉不粘鍋。
①殺青：要求葉不粘連，寧爆勿悶，時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)。投葉量、投葉溫度必須按技術(shù)參數(shù)規(guī)定，雨水葉；未經(jīng)攤放葉要適當(dāng)增加溫度，下鍋后快拋狠悶，多拋少悶。下鍋葉必須聽(tīng)到連續(xù)爆葉聲，殺青出鍋葉宜以爆鋸齒而不爆葉為宜。
②做形：要求揉不出汁，葉不粘連，始終保持茶葉表面有燥感而無(wú)濕粘感。有揉捻工序時(shí)揉后必須快烘，去除表面水后再進(jìn)入下一工藝，技術(shù)參數(shù)根據(jù)各茶各道工序而定，炒制時(shí)間宜短不宜長(zhǎng)。
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