從蒸青餅茶到蒸青散茶

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

在蒸青餅茶的生產中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味。這種改革出現在宋代，《宋史?食貨志》載：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶。元代王楨《農書》，對當時制蒸青散茶工序有詳細記載“采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿使焦”。

由宋至元，餅茶和散茶同時并存。到了明代初期，由于明太祖朱元璋于1391年下詔，廢龍團貢茶而改貢散茶，使得蒸青散茶在明朝前期大為流行。

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