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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
龍井茶是茶中珍品，“西湖龍井”更以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕而著稱于世。高級龍井茶的品質特點是：外形挺秀尖削，扁平光滑，苗鋒顯露，色澤翠綠略黃，香氣高鮮清幽，幽中孕蘭，滋味甘醇鮮爽，湯色杏綠清澈明亮，葉底嫩勻成朵。由于龍井茶風格獨特，品質要求嚴，時令性強，故對品種的選擇也十分講究。總體上說，適制龍井茶的品種應具有以下主要特征特性：①發芽早。龍井茶市場賣價隔日不同，上市早晚收益高低懸殊，如“明前”龍井茶價是“雨前”龍井茶的10倍左右，因此，適制龍井茶品種發芽越早越好。②芽葉狹長少毛。春茶一芽一葉時芽長于葉，芽、葉間夾角要小，特級茶鮮葉一芽一葉和一芽二葉初展長度在2～3cm，這樣有利于龍井茶的造型。③酚氨比較低。即茶多酚與氨基酸含量比例要恰當。茶多酚是決定茶湯濃度的重要物質，氨基酸是重要的鮮味物質，兩者又決定了滋味的醇度。由于龍井茶很強調香氣和滋味的“鮮靈度”，因此，要求適制龍井茶的品種氨基酸含量在3.3%以上，茶多酚含量在20%以下，酚氨比不高于6。同時，要求水浸出物含量在38%以上。以下就現階段適宜引種推廣的龍井茶品種作一介紹。1．龍井43灌木型，中葉類，特早生種。該品種是由中國農業科學院茶葉研究所于1960年從龍井群體品種茶園中采用系統選育法育成的，1978年獲全國科學大會獎，1987年被全國農作物品種審定委員會認定為國家品種（審定編號GS13037―1987）。現全國有14個省區引種，其中浙、蘇、皖、豫、贛、魯、黔等省有較大面積栽培，總計已逾2000hm2。該品種的主要特征特性如下：(1)植株中等大小，樹姿半開張，分枝密，葉片上斜狀著生。葉橢圓形，葉長8.5～9.5cm，葉寬3.4～3.8cm，葉色較深綠，有光澤，葉面平，葉身稍內折，葉緣微波，葉質硬度中等，一芽三葉百芽重39.0g。春梢芽葉綠帶微黃色，葉較狹長，芽葉茸毛少，基部有一淡紅點。花瓣白帶粉紅色。(2)芽葉生育力強，耐采摘。春茶發芽特早，在杭州茶區，一芽一葉盛期一般在3月底4月初，一芽三葉期在4月上旬，比龍井群體種早10～15天。春季氣溫回升快的年份，3月中旬就可采特級龍井茶，大棚栽培茶園可提早到2月上中旬開采。在其他茶區，與當地群體種相比，開采時間也明顯提早，如在浙江寧波早15天，在江蘇金壇早10～17天，在江西上饒早11～20天，在安徽東至早18天，在河南桐柏早7～10天。發芽密度大，產量高，多年試驗觀察統計，其產量比龍井群體種高39.7%，比福鼎大白茶高42.5%。中國農業科學院茶葉研究所13.2畝示范茶園，連續10余年畝產干茶達300kg（其中10%左右是龍井茶）。在其他茶區也能獲得很高的產量，如在浙江湖州畝產200.5kg，江蘇金壇137.5kg，河南桐柏315.3kg。另外，由于發芽特早，春茶生長期長，所以高檔茶產量增加。如杭州西湖茶區，可畝產高檔龍井茶15～20kg，名優茶畝產在安徽東至達48.5kg，在江西上饒達15.5kg，浙江寧波3足齡茶園也可達11.2kg。(3)春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.7%、茶多酚18.5%、兒茶素總量12.1%、咖啡堿4.0%，酚氨比為4.98，極其適制龍井、東海龍舌、千島玉葉、茅山青峰、信洲龍翠等高檔綠茶。用該品種制作的特級龍井茶，外形扁平光滑、挺秀，色澤嫩綠，邊緣糙米色，香郁持久，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底嫩黃成朵。用它制大宗綠茶，品質亦與福鼎大白茶相當。(4)抗寒性和適應性均很強。如在河南信陽和山東青島，-10℃左右的氣溫下，只在樹冠表層發生較輕凍害，一般年景能正常越冬。在浙江金華、蘭溪和江西上饒等低丘紅壤地區栽培，長勢旺，產量高，效益顯著。如江西上饒尊橋茶場引種的龍井43、福鼎大白茶、迎霜等9個品種中，產量、產值均以龍井43居首位。根據龍井43的生育特性，它適宜在長江南北綠茶區，尤其是制作扁形茶地區栽培。一般畝產值可達5000元左右，高的可逾萬元，經濟效益顯著。在栽培技術上，宜用扦插苗單條栽(1.50m×0.33m)，或雙行雙株(1.50m×0.40m×0.33m)條栽；由于其芽葉持嫩性較差，需及時分批嫩采，連續采摘數年后，蓬面應輕剪整枝；早春慎防“倒春寒”，夏季防止高溫灼傷；春茶期間還需及時防治茶麗紋象甲和炭疽病。2.龍井長葉灌木型，中葉類，早生種。品種來源同龍井43。1994年被認定為國家品種(審定編號GS13008-1994)，1997年獲農業部科技進步三等獎。該品種在浙、蘇、皖、豫、魯等省有較大面積栽培。其主要特征特性如下：(1)植株適中，樹姿較直立，分枝密。葉片水平狀著生。葉長橢圓形，葉長10.4cm，葉寬4.1cm，葉色綠，葉面平，葉身平，葉緣微波，葉質硬度中等。春梢芽葉黃綠色，茸毛數量中等，芽葉狹長背卷，芽長約1.9cm，一芽三葉百芽重36.2g。(2)芽葉生育力較強，持嫩性強。春茶發芽早，在杭州茶區，清明前后可采一芽一葉，4月中旬達一芽三葉盛期。在江蘇金壇，3月底可采制高檔茶，比當地群體種早7～10天。發芽密度大，產量高，一般畝產可達150～200kg。如浙江安吉成齡茶園畝產150kg，比群體種高50%；在江蘇平山林場，4齡生茶園畝產也有81kg。(3)春茶一芽二葉干樣含氨基酸4.1%、茶多酚18.6%、兒茶素總量16.4%、咖啡堿3.6%，酚氨比為4.6。適制高檔龍井、茅山青峰、雨花茶等扁形及針形名優綠茶。用它制作的龍井茶，外形挺秀尖削、扁平光滑，色澤翠綠略黃，香氣清高，似蘭花香，滋味鮮醇，即使是秋季制作的龍井，也具有香高味醇、鮮爽度高的特點。用該品種制作大宗綠茶，品質亦優。(4)抗寒性和適應性均強。該品種在河南、山東茶區均能正常越冬，在-10℃時蓬面僅有輕度凍害。在江南低丘紅壤地區栽培也能獲得高產。龍井長葉適宜的種植地區同龍井43。一般畝產值在5000元左右，高的也可逾萬元。由于樹姿較直立，栽種時宜用雙行雙株條栽，并要適時定型修剪，投產后及時防治小綠葉蟬。3.平陽特早茶小喬木型，中葉類，特早生種。由浙江省平陽縣農業局從該縣敖江鎮大坪村群體種中，采用單株育種法育成。1998年被認定為浙江省茶樹品種。在省內其他茶區和安徽等地有少量引種。該品種的主要特征特性為：(1)植株中等大小，樹姿半開張，分枝較密，葉片上斜狀著生。葉橢圓形，葉長6.5～8.9cm，葉寬3.1～4.0cm，葉色深綠，有光澤，葉面微隆起，葉身稍內折，葉質厚軟。芽葉綠色，茸毛較多，節間短，一芽三葉百芽重為39.8g。不論在原產地或引種外地都未見花蕾。(2)芽葉生長整齊，持嫩性強，春茶發芽特早。在產地一般1月中旬萌發，2月下旬至3月初一芽一葉初展，3月中旬達一芽三葉盛期，清明前春茶采摘可以結束。由于芽葉密度大，產量高，采制早，上市也早，所以經濟效益好。如產地平陽縣水頭名茶開發場的5畝5齡茶園，可畝產浙江龍井茶17.9kg，炒青茶82.5kg，畝產值達6100多元（其中龍井茶產值占71.4%）。(3)據對春茶干樣生化測定，該品種含氨基酸4.8%、茶多酚22.9%、咖啡堿4.5%、水浸出物40.3%，酚氨比為4.8，適制龍井、黃湯、毛峰、碧螺春等多種茶類。用它制作的龍井茶，外形扁平光滑、挺直尖削，色澤翠綠，清香持久，滋味爽口回甘，湯色嫩綠明亮，品質優良。平陽特早茶扦插成活率和出圃率均高，移栽成活率在98%以上，一般年景能正常越冬。宜采用扦插苗單條栽或雙行雙株條栽種植。由于發芽特早，春茶催芽肥也宜早施，最好在上年年底施下。投產后要做到及時分批嫩采，年底封園時不宜修剪，以春茶采制結束后修剪為好。北部茶區要注意“倒春寒”的危害。4.元宵綠灌木型，中葉類，特早生種。由福建省霞浦縣茶業局從崇儒鄉后溪嶺村的群體種中，采用單株選種法育成。1999年被認定為福建省茶樹品種。該品種除在福建綠茶區推廣外，浙、皖等省也有少量引種。品種的主要特征特性為：(1)植株中等大小，樹姿半開張，分枝尚密，葉片水平狀著生。葉長橢圓形，葉色綠，有光澤，葉面微隆起，葉身平，葉質較厚軟。芽葉黃綠色，茸毛較多，一芽三葉百芽重為41.0g。(2)芽葉生育力較強，持嫩性強。發芽特早，產地一芽一葉初展在元宵節前后(“元宵綠”因此而得名)，一芽三葉盛期在3月中旬。產量高，畝產烘青綠茶可達130kg。(3)春茶一芽二葉干樣含氨基酸3.1%、茶多酚23.4%、咖啡堿3.9%，酚氨比為7.5。制綠茶，色澤綠，香氣高銳似栗香，滋味醇厚回甘。如按龍井茶鮮葉原料標準采摘，并在龍井茶制作輝鍋過程中突出抓、推、磨的手法，使成茶扁平光滑，有可能加工成色、香、味、形俱符合要求的龍井茶。(4)抗寒、抗旱性均較強，扦插成活率高，適宜江南中、低海拔綠茶區引種。在栽種時，宜選擇土層深厚的向陽坡地，采用雙行雙株條栽。早春慎防晚霜或“倒春寒”的危害。
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