地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
手工炒制高級綠茶
手工炒制的綠茶比一般綠茶形美質優，香濃味醇，深受國內外市場的青睞。現將其采制技術要點介紹如下。
采摘：茶葉采摘要選擇良種茶園，按照統一的標準進行，通常在1芽1葉或1芽2葉初展時采。采摘時注意“四不采”，即不采雨水葉，不采病蟲葉，不采紫色葉，不采瘦弱芽葉。采用提手采摘方法。采后挑揀大小均勻的鮮葉，及時薄攤在陰涼通風的地方晾6-8小時，當日制作。
殺青。殺青在直徑60厘米左右的鐵鍋內進行。制前把鍋壁磨光洗凈。殺青時鍋溫控制在140-180℃，先高后低，手掌心距鍋底30厘米左右有燙刺感時，投下葉片，每鍋投鮮葉400-500克。剛下鍋時，雙手均勻翻炒，以燜為主。當感到葉子燙手并蒸發大量水分時，翻炒加快，以拋為主。要拋得高，撒得開，撈得凈，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發，避免焦邊紅葉。當葉質柔軟，葉色變暗，清香撲鼻時，迅速將殺青葉取出，放入圓篾盤內抖散攤晾。
揉捻。1鍋殺青葉作1次揉捻手握茶葉，雙手回轉滾揉或推拉揉，力度掌握“輕重輕”的原則，中間解決2-3次，揉至茶汁稍溢，茶葉成條為度。
炒坯搓條。將2鍋殺青揉捻葉并為1鍋進行炒坯。炒坯鍋溫控制在90-110℃，經反復抖炒至茶條互不黏結時，將鍋溫降至65-75℃開始搓條，雙手掌心相對捧茶，搓壓轉動和抖散，用力先輕后重再輕，搓抖至茶葉有刺手感并發出沙沙響聲時立即起鍋攤晾。
干燥。分烘干和炒干。烘干在竹制烘籠中進行。籠內鋪放潔凈的紗布，將茶坯均勻薄攤于紗布上。木炭在盆中燃燒到無煙時，開始烘焙，溫度60-70℃，5-10分鐘翻葉1次，烘至手捏茶葉成粉末(含水量6%以下)后停烘，稍經冷卻立即包裝。炒干即在鍋中進行滾炒，鍋溫60-65℃，并2鍋炒坯茶葉為1鍋，滾炒時右手將茶葉沿鍋壁往上推，左手將茶葉扒下，使茶葉呈弧形的自由翻落。滾炒速度先快后慢，用力先重后輕，尤其是后期茶葉接近足干，用力要輕巧，以免茶葉斷碎。滾炒至手捏茶葉成粉末即可。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
