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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
一、用紅薯制酸奶：
隨著城鄉(xiāng)人民生活水平的提高，人們越來越注重食物營養(yǎng)。用紅薯與鮮奶配合發(fā)酵制成的紅薯酸奶，保持紅薯原味，增加酸奶纖維素、維生素、多種微量元素，減少脂肪含量，既可達(dá)到動植物營養(yǎng)互補(bǔ)，又可降低生產(chǎn)成本，是一項很有市場潛力的加工項目。
1.紅薯漿的制備：選擇新鮮塊大、無霉變、無病蟲、無機(jī)械損傷的紅薯，洗凈、切塊，在95℃～100℃下煮沸3～5分鐘，去皮、打漿備用。
2.配方：紅薯漿40%，鮮牛奶60%，蔗糖6%，接種物4%，復(fù)合穩(wěn)定劑0.3%(瓊脂、原膠、單甘脂各占0.2%、0.05%、0.05%)。
3.調(diào)配工藝：按配方加入適量紅薯漿、鮮牛奶、糖、復(fù)合穩(wěn)定劑，用均質(zhì)機(jī)在25Mpa下均質(zhì)兩遍，在90℃下殺菌15分鐘后迅速冷卻至40℃。
4.接種發(fā)酵：將接種桿菌與球狀桿菌(1:1)的混合菌種在40℃下發(fā)酵6小時，再放在0℃～5℃的環(huán)境中16小時進(jìn)行后發(fā)酵，即得到具有紅薯味、奶香味、口感細(xì)膩、營養(yǎng)豐富的凝固型酸奶。
二、紅薯飴糖的加工：
將胡蘿卜、紅薯、土豆等廉價產(chǎn)品復(fù)合加工制成姜味可口的飴糖是一項致富好項目。
1.設(shè)備：雙層打漿機(jī)、夾層鍋(熬漿用)、切塊機(jī)、糖模、玻璃紙、塑料袋(包裝用)。
2.原料配方：
(1)原料為胡蘿卜5公斤、土豆0.5公斤、紅薯0.5公斤。
(2)白砂糖4公斤(用前加水1.7公斤熬化)。
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