煙葉香味的調制

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

根據鮮煙成熟過程中香味成分的變化可以看出，鮮煙葉也含有一定數量的致香物質，但如果快速殺青，青干的煙葉并沒有多少煙香味。也就是說，煙葉的香味主要是在烘烤過程中形成的。如何將煙葉烤香，烤出香味風格、香味特色，是烤煙調制的主要任務。

轉火時機對煙葉香味物質含量及其組分的影響中國煙草在線摘自煙葉調制與分級“轉火”是煙葉烘烤由變黃末期轉入定色初期的俗稱。轉火時機反映煙葉在變黃期間所完成的后熟程度，外觀上主要用變黃程度反映。王能如等（2001）研究了轉火時機對烤煙上部葉的后熟效應，結果表明，苯甲醇等個別成分似乎不受轉火時機影響，少數成分如苯乙醛、香葉基丙酮、環戊烯-1，4-二酮等變化趨勢不明顯。但是，隨著轉火時機的延遲，絕大多數香味成分呈增加趨勢，所以，烤后煙葉香味物質總量顯著增加。這就說明，轉火時機對烤后煙葉的香味物質含量及其組分都有顯著影響。

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