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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
油菜是一種以采籽榨油為種植目的的一年生或三年生草本植物，是中國四大油料作物（大豆、向日葵、油菜和花生）之一。中國每年生產的油菜籽除極少部分留作種子外，基本上全部用于制取食用菜籽油、高芥酸菜籽油和生物柴油，而生產這些產品的過程中會產生大量的副產品，對其副產品的開發利用，將會極大地提高油菜籽的經濟價值。
1.菜籽皮
油菜籽的種皮約占全籽的12%～19%，皮中粗纖維高達30%～34%，全籽中9%以上的植酸、色素、單寧及皂素等抗營養因子都存在于種皮之中，還含有少量的仁、8%～10%的油和19%左右的蛋白質，因此不脫皮而直接制油，除降低菜籽油品質，加深毛油色澤，增加精煉困難外，還將影響菜籽粕的品質、外觀及適口性，使菜籽粕難以大量用作飼料，限制了菜籽粕蛋白質資源的利用。但油菜籽種皮厚度在26μm～28μm之間，且與子葉結合緊密，較難去除。
我國是油菜籽生產大國，2005年油菜籽產量為1305萬t，油菜籽種皮比例按16%計算，脫皮處理可以使75%的油菜籽種皮分離并得以收集。若油菜籽加工全部采用脫皮工藝，則每年將產生油菜籽皮156萬t以上（皮中含仁量未計算在內）。①制取菜籽油。菜籽皮中脂肪含量為8%～10%，因此將菜籽種皮收集后，可以浸出制油，在設備上，只需利用餅浸出車間方面的設備即可。②提取植物多酚和植酸。油菜籽皮除用于浸出制油外，還可利用其中的有效成分（如含植物多酚3.8%～5.0%，植酸2%～3%），并作進一步深度開發，以提高其使用價值和經濟價值，為油菜籽深加工開創新路。植物多酚和植酸是在食品、日化和高分子合成中很有實際應用前景的一種天然抗氧化劑和自由基清除劑。
2.菜籽粕
采用雙低油菜籽制油后將得到58%～62%的菜籽粕。2005年中國菜籽粕的產量約為783萬t，由于菜籽粕中含有多種成分，其中粗蛋白含量約40%左右，與豆粕中的蛋白質含量大致相等，但菜籽粕氨基酸組成平衡，含硫氨酸較多，精氨酸含量低，精氨酸與賴氨酸的比例適宜，與聯合國糧農組織和世界衛生組織推薦的模式非常接近，幾乎不存在限制性氨基酸，是一種潛在而又巨大的優質蛋白質資源。而要制得蛋白質含量較高的雙低菜籽粕，關鍵是在對浸出后的濕粕加熱脫溶處理時要慎重，以免蛋白變質。此外，菜籽粕中粗纖維含量較高，約為12%～13%，有效能值較低；碳水化合物為不宜消化的淀粉，且含有8%的戊聚糖，雛雞不能利用。礦物質中鈣、磷含量均高，但大部分為植酸磷，富含鐵、錳、鋅、硒，尤其是硒含量遠高于豆餅。維生素中膽堿、葉酸、煙酸、核黃素、硫胺素均比豆餅高，但膽堿與芥子堿呈結合狀態，不易被腸道吸收。
我國原有油菜品種的菜油中芥酸含量在45%左右，菜籽餅中硫代葡萄糖甙含量占菜籽餅干質量的4%～7%。而單低或雙低油菜菜油的芥酸含量已降至3%以下，菜籽餅中硫代葡萄糖甙含量僅為菜餅干質量的0.3%以下。硫甙是影響菜籽餅營養的主要成分，作為飼料用，硫甙含量過高就會對畜禽產生毒害作用。硫甙水解產物口唑烷硫酮，有一種怪味道，影響豬的進食，水解產物氰、腈等是有毒物質，其中氰會導致畜禽肝臟和心臟出血。高硫甙的菜籽餅在飼料中添加量不能過多，一般可添加3%～5%，而低硫甙的菜籽餅可摻到20%。但“雙低”菜籽餅粕與普通菜籽餅粕相比，粗蛋白質、粗纖維、粗灰分、鈣、磷等常規成分含量差異不大，“雙低”菜籽餅粕有效能、蛋氨酸、精氨酸略高，其中賴氨酸含量和消化率顯著高于普通菜籽餅粕。
菜籽粕成分及營養價值為：干物質88.0%、粗蛋白質35.7%、粗脂肪7.4%、粗纖維11.4%、無氮浸出物26.3%、粗灰分7.2%、鈣0.59%、磷0.96%、非植酸磷0.33%、消化能（豬）12.05MJ/kg、代謝能（豬）10.71MJ/kg、代謝能（雞）8.16MJ/kg、消化能（肉牛）11.51MJ/kg、產奶凈能（奶牛）5.94MJ/kg、消化能（羊）13.14MJ/kg、賴氨酸1.33%、蛋氨酸0.60%、胱氨酸0.82%、蘇氨酸1.40%、異亮氨酸1.24%、亮氨酸2.26%、精氨酸1.82%、纈氨酸1.62%、組氨酸0.83%、酪氨酸0.92%、苯丙氨酸為1.35%、色氨酸為0.42%。
（1）高蛋白飼用粕低硫苷餅粕蛋白質含量為36%～42%，較大豆粕低，但是從蛋白質的氨基酸組成來看，雙低菜籽粕的質量則明顯優于大豆粕，其氨基酸的平衡情況較好、氨基酸組成合理，是較好的飼用蛋白源。特別是其含有較多的含硫氨基酸，如蛋氨酸和胱氨酸，而大豆粕含有較多的賴氨酸，所以兩種粕混合使用可以起到很好的蛋白質和氨基酸互補效果，使氨基酸更趨平衡。
（2）菜籽濃縮蛋白菜籽粕中含有粗蛋白質、粗脂肪、卵磷脂、多種維生素、氨基酸等。一般來說，其蛋白質含量可達30%～45%，比稻米、小麥、玉米含量高數倍，可消化蛋白質達27.8%，硫氨基酸含量比大豆蛋白高，蛋氨酸、朧氨酸和蘇氨酸含量也高于其他植物蛋白，接近聯合國糧農組織和世界衛生組織推薦值，幾乎不存在限制氨基酸。此外，菜籽粕中還含有較高膽堿、生物素、葉酸、煙酸、泛酸及硫胺素、核黃素等B族維生素和Ca、P、Fe、Se、Cu、Zn、Mn等多種微量元素。菜籽蛋白效率比值（PER）為3～3.5、而酪蛋白PER值為2.5，且其蛋白質凈利用率（NPU）、蛋白質生物價（BV）均高于其他植物蛋白，與各油料蛋白質、禾谷類蛋白質相比具有明顯的營養互補優勢，是一種量多質優的植物蛋白資源。
菜籽濃縮蛋白的制取實質上是以脫皮、脫脂粕為原料，選用某種溶劑萃取硫苷、單寧、植酸等有害成分，并除去可溶性非蛋白成分，使蛋白質含量富集到65%的菜籽蛋白產品。
雙低菜籽濃縮蛋白成分為水分7.24%、蛋白質62.48%、粗脂肪0.28%、粗纖維6.73%、灰分4.08%、單寧0.13%、植酸4.62mg/100g。
雙低菜籽濃縮蛋白的氨基酸組成成分分別為：天門氨酸8.87mg/100g、蘇氨酸4.43?mg/100g、絲氨酸4.13mg/100g、谷氨酸19.74mg/100g、甘氨酸4.21mg/100g、丙氨酸4.39mg/100g、纈氨酸4.35mg/100g、蛋氨酸1.55mg/100g、異亮氨酸4.06mg/100g、亮氨酸5.32mg/100g、酪氨酸2.9mg/100g、苯丙氨酸3.99mg/100g、組氨酸1.86mg/100g、賴氨酸1.83mg/100g、精氨酸2.4mg/100g。
（3）天然復合氨基酸由菜籽餅粕制作的食品強化劑-復合氨基酸，色澤潔白，得率為32%，純度可達到94%，且不含異硫氰酸酯、口唑烷硫酮等毒素；產品中含有19種氨基酸，其中含7種必需氨基酸，占氨基酸總量的31.2%，是氨基酸中的較好產品。與去殼菜籽原料蛋白氨基酸組成相比，該產品不含色氨酸、半朧氨酸，而較多地含有胱氨酸、羥賴氨酸、羥脯氨酸。
（4）提取植酸或植酸鹽植酸在菜籽粕中的含量最高，達2%～4%，可與多種金屬離子相結合，并能與蛋白質、金屬離子形成三元復合物，一方面造成金屬離子如Ca2＋、Zn2＋、Mg2＋等的缺乏，另一方面降低部分酶的活力，影響了蛋白質的溶解度，降低動物對礦物質元素的吸收利用，尤其會造成微量元素鋅的缺乏，從而抑制動物的生長發育。雖然植酸在一定程度上會影響雙低菜籽粕的飼用價值，但是植酸在食品、化工、醫藥等行業卻有著廣泛的用途，是重要的精細化工產品。因此在開發利用菜籽粕蛋白資源的同時，研究開發提取分離植酸鹽、單寧等產品，具有良好的市場應用前景。
3.菜油脫臭餾出物
菜油脫臭餾出物含有5%～10%的維生素E和12%～28%的甾醇，由于雙低油菜籽是經脫皮后取油，所得菜油色澤較淺，油腳的品質也較好，可從精煉（水化）下腳中提取各種磷脂產品。雙低油菜籽的維生素E含量為普通油菜籽的2倍左右，因此雙低菜籽油的脫臭餾出物是提取天然維生素E的理想原料。
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