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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
花生、芝麻糖香甜酥脆，營養豐富，物美價廉，加工方便，適合專業產生產和家庭自制食用。一、花生糖1．配方：熟花生仁2公斤，白糖2公斤，飴糖0．5公斤，食用油0．05公斤。2．生產工藝：①脫衣。選取籽粒飽滿的優質花生米，放沙鍋內炒熟，搓去紅衣，制得干凈的熟花生仁備用。②熬糖。將白糖、飴糖放人另一個鍋中加人少量水，熬20分鐘，待糖溶化、水分蒸發、糖漿較濃稠時，用棒攪勻。等糖液熬到一定程度，可用竹筷挑起一些糖液滴人冷水中冷卻后，放人口中咬一咬，如不粘牙，即可放人植物油拌勻。③混料。把熬好的糖槳趁熱急速倒人盛花生仁的盆內，快速拌勻。④成形。料混勻后，立即倒在預制的木框內，用木磙壓實、壓平、壓勻，稍冷后去掉木框，用板條壓著切成寬窄適度的條，再將條切成菱形、三角形或長方形小塊。切時可在刀刃上抹點油，以免粘刀，待冷卻后即成成品。二、芝麻糖用炒熟的芝麻(微黃即可)2公斤，代替花生仁，其他配料的比例和制作方法與制作花生糖相同。三、芝麻花生糖用熟花生仁及熟芝麻各1公斤，其他配料比例也和制作花生糖方法相同。此外，按照上述方法還可制作大米花糖、玉米花糖等膨化物糖。
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