關(guān)于金針菇保鮮及加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、短期貯存法

1、清水浸泡法:采收的金針菇以每把1公斤扎成小把，浸沒在符合飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清水中。可保鮮1-2天。

2、鹽水浸泡法:鮮菇用0.5%-l%的食盆水浸泡15-30分鐘，撈起，瀝干，用無毒塑料袋密封包裝。可保鮮3-5天。

3、藥劑處理法:金針菇漂洗后用0.1%-0.25%焦亞硫酸鈉溶液浸泡10-20分鐘，撈起，瀝干，用塑料袋密封包裝。在室溫下可貯存6-10天(食用或深加工時，用清水或濃度0.05x10（-6）的檸檬酸溶液將菇體漂洗干凈)。

二、長期貯存法

1、腌制。利用食鹽或食糖的高滲透壓，殺滅腐敗微生物。腌制又稱為鹽漬或糖漬，方法如下。

(1)鹽漬金針菇

將金針菇清洗、去根除雜后，按上法用食鹽水或焦亞硫酸鈉溶液處理。然后煮制10-15分鐘。再用12波美度的食鹽水腌3-6天。倒缸后用25波美度食鹽水腌2-3天即可。此法可基本保持金針菇原有的色、香、味和營養(yǎng)成分。

(2)糖漬金針菇

將金針菇清洗、去根除雜后，用0.5%氯化鈣和0.1%焦亞硫酸鈉浸泡20-30分鐘。接著在40%糖液中煮10-15分鐘，并冷浸6-10小時。再在65%-68%的糖液中煮10-15分鐘井冷卻24小時。干燥后粘上糖粉，用食品塑料袋密封包裝，即為金針菇蜜餞。

2、干制。分為自然干制和人工干制兩種。

(1)自然干制法。將菇體洗凈，上蒸籠蒸10-15分鐘。然后以2-3厘米厚度攤放在竹篩或席子上曬至含水量12%以下。翻動時要順次輕拿輕放，以免折斷菇體。

(2)人工干制法。以采用遠(yuǎn)紅外線和微波干燥法為宜。其產(chǎn)品外觀、營養(yǎng)成分都優(yōu)于傳統(tǒng)的烘房、烘箱干燥法。但干燥溫度不要超過70攝氏度。干品含水量應(yīng)在12%以下，并用無毒塑料袋包裝密封。

3、罐制。金針菇清洗、去根除雜后，用98℃熱水漂燙5}8分鐘。然后用2.5%食鹽水和0.05%檸檬酸混和液裝罐，經(jīng)排氣密封，殺菌，冷卻后即為成品。

此外，還可將金針菇加工成醬菜和飲料等制品。

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關(guān)系，請網(wǎng)友自行判斷信息的真實性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 金針菇高產(chǎn)栽培技術(shù)要點
• 下一篇： 金針菇優(yōu)質(zhì)栽培技術(shù)

相關(guān)文章

• 金針菇高產(chǎn)栽培技術(shù)要點
• 金針菇的采收加工
• 金針菇栽培中常見問題及對策
• 鮮白金針菇加工與運(yùn)輸
• 金針菇黑頭病的防治方法
• 畸形金針菇的發(fā)生原因及其防治
• 白色金針菇出菇異常的原因與防治
• 金針菇廢料怎么利用
• 不讓金針菇長“斑”
• 白金針菇的栽培方法
• 金針菇組織分離法育種技術(shù)
• 金針菇家庭瓶栽技術(shù)方法

精彩圖片