金針菇的腌漬貯藏技術

84農業網　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

一、采收及時采收，清除雜質，要求菌蓋直徑為1.5厘米，柄長15厘米，菇體潔白完整。

二、預煮預煮液采用5%~7%的鹽水，用檸檬酸將pH值調至4.5。煮沸后將菇體倒入并翻動，菇水比例為1∶2，4分鐘后將金針菇撈出，用流動水快速冷卻，待溫度降為15℃以下時，撈出瀝干水分。

三、腌漬分為高鹽處理法和低鹽處理法。高鹽處理法適用于高溫季節，用鹽量占菇重的50%。方法：先在缸底撒2~3厘米厚的食鹽，倒入預煮過的金針菇，攤平，使其厚度為6~7厘米，再一層鹽一層菇放至缸滿為止，最上面一層用鹽封頂，并注入冷卻的飽和食鹽水和防腐護色液淹沒菇體（防腐護色液配方：偏磷酸鈉55%、檸檬酸40%、明礬5%）。缸上加蓋用紗布和竹片制成的直徑略大于缸口的隔離層，上面用石塊等重物壓住。低鹽處理法適用于冬天，方法：將預煮處理過的金針菇控干后，在飽和的食鹽水中充分攪拌，讓菇體吸足鹽分，然后瀝干過秤直接裝桶，并注入飽和鹽水和防腐護色液。腌漬一般需要25~35天，冬天7天翻缸1次，夏天2天翻缸1次。

四、管理及裝桶裝桶時應將腌過的菇體在原鹵水中洗凈后撈出，稱重后裝桶，注滿飽和鹽水和防腐護色液，用檸檬酸將pH值調至3.5。

84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 金針菇鋁塑復合袋包裝
• 下一篇： 酸辣金針菇及醬油的加工

相關文章

• 金針菇高產栽培技術要點
• 金針菇的采收加工
• 金針菇栽培中常見問題及對策
• 鮮白金針菇加工與運輸
• 金針菇黑頭病的防治方法
• 畸形金針菇的發生原因及其防治
• 白色金針菇出菇異常的原因與防治
• 金針菇廢料怎么利用
• 不讓金針菇長“斑”
• 白金針菇的栽培方法
• 金針菇組織分離法育種技術
• 金針菇家庭瓶栽技術方法

精彩圖片