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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
黑木耳是一種滑嫩爽口、清脆鮮美、營養豐富的食用菌，有“素中之葷”之美稱。具有滋潤強壯、清肺益氣、補血活血、鎮靜止痛、清滌胃腸等功效，藥用價值相當高，是我國傳統的出口商品，在國際市場上久負盛名。
一、栽培季節
黑木耳屬中溫型菌類，菌絲生長最適溫度為20--30℃，袋料栽培一般在春秋兩季。長江以南地區，一般以春季2月下旬至4月上旬培育菌袋，4月中旬至6月中旬長耳；秋季以8月下旬至9月底培育菌袋，10月上旬至11月底長耳。
二、培養基配制
按照黑木耳生長發育所需的養分，人工配制黑木耳培養基一般用雜木屑或稻草作原料。現分別介紹如下：
1、雜木屑培養料配方：雜木屑78％、米糠20％、蔗糖1％、石膏粉1％、料與水比例為1：1．2--1.3，配方中的米糠也可用麥麩，石膏粉可用碳酸鈣代替。
2、稻草培養料配方：稻草65％、米糠32％、石膏粉1％、過磷酸鈣1％、料與水比例為1：1．7--2。稻草截成2--3cm，溶水5--6小時與其它料拌勻。
培養料配制要掌握四個關健：一是拌料力求均勻，將可溶料溶于水中與不溶料拌勻，二是嚴格控制含水率，標準含水率以60％為宜，即用手掌用力握料，指縫有水而不滴，伸開手指料成團；三是測定適宜pH值，黑木耳偏酸，應掌握在pH值在5--6，四是注意堵絕污染源，要選擇優質、干燥、無霉變原料，拌料選晴天，拌料后迅速裝袋。
三、裝料打穴與滅菌接種
常用長袋裝料法，其方法為：采用一端封口，12x50cm長的低壓聚乙烯栽培筒，全筒套入裝料機的出料筒，壓緊裝足料后及時扎緊口，扎后袋長為40cm，然后迅速進灶滅菌。接種時用打洞器在料袋打4--5個接種穴，穴口直徑1．5cm、深2cm，接種后用食用菌專用膠布剪成3．25x3．25cm的小方塊貼緊接種口，防止雜菌污染。
滅菌一般采用常壓滅菌灶，料進倉后要用旺火猛攻，在4小時內倉內溫度達100℃，維持10--12小時才達滅菌徹底。接種應在滅菌后的料袋溫度降到30℃時搬入接種箱或接種室，在無菌條件下進行搶溫接種。
四、培育菌絲體。菌絲體培育應嚴格掌握以下六點：
1、培養室消毒與菌袋排放。培養室按每15立方米用0．75--1kg福爾馬林煮蒸殺菌后，菌袋進房長袋采取臥倒排放。
2、調節溫度。室溫3天以內以26--28℃為宜，但不得超過30℃，從第4天起隨著菌絲生長，袋內溫度逐漸上升，從第4天至15天室溫調節在25--26℃，16至35天以23--24℃為宜，35天以后以18--20℃為宜。
3、掌握空氣濕度。菌絲培育要求室內干燥，相對濕度應在55--65％之間，后期不超過75％。
4、室內宜暗防光。培養階段要把門窗用黑布遮光并保持通風。當菌絲生長85--90％時，可提前2天透光，誘引耳芽形成。
5、通風增氧。黑木耳整個生長發育過程需要空氣新鮮，室內每天要通風換氣1--2次，每次30分鐘。經20天培養，接種口周圍菌絲呈園狀直徑為8--10cm時，可將穴口貼封的膠布掀開黃豆大孔隙，讓氧氣透入，加快菌絲生長。
6、經常檢查。發現有黃、紅、綠、青等顏色雜菌，應及時揀出用福爾馬林注射處理，另室隔離培養，防止雜菌蔓延。
五、栽培管理
木耳栽培管理的方法主要有：室內層式栽培、野外露地袋栽等，這里主要介紹室內層式栽培。
室內層式栽培是將菌絲體培養成熟的菌袋轉入出耳階段放進多層式架床出耳的過程。為了達到速生高產，必須做好以下幾點：
1、菌袋消毒、增穴。開穴前，菌袋用0．2％高猛酸鉀溶液擦洗袋面，在袋面兩側共開8--10穴，穴形以“v”為佳。穴口長1．5--2cm為宜，穴間距5--6cm。
2、排放出耳。將開穴菌袋平放架床上，蓋上舊報紙，噴水于紙上起保濕作用。濕度以90％為宜。一般經10天可現耳芽。
3、控制溫度。室內出耳必須控制在15--25℃，以不低于15℃和超過28℃為好，如高溫季節應中午關閉門窗，早晚通風。
4、增光誘耳。室內出耳要加強光照，并經常調換或轉動菌袋位置，使菌袋感光均勻。
5、通風換氣。要保持耳房空氣新鮮。
六、采收加工
黑木耳從接種到收獲結束一般為80--110天，當耳片充分舒張、色澤轉淡、肉質肥軟時已成熟，應及時采收。
采收前1--2天停止噴水，加強通風，這時耳片稍干，采收不易破裂，最好選晴天上午采收，利于晾曬。采摘菌根要摘清。采收時可采大留小，第一批采取后要停止噴水2天，然后用利刀削去表層老化菌絲1cm，讓新菌絲再生。
木耳加工通常使用干制法，停水采收的鮮耳一般以10kg加工成1kg干品。陽光晾曬時將木耳均勻鋪在曬簾或尼龍紗上，晴天1--2天可干，未干前不得翻動，以免破碎而影響質量。如用機械脫水，烘溫應從35℃開始，在35--40℃經4小時后可適當升至45--50℃，再烘4--5小時至干燥，一般從進房至干燥約需10--14小時。干燥后輕拿輕放，以防破碎。
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