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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
(1)準備工作
①選擇耳場。耳場選擇對黑木耳生產至關重要。總的原則是多光照，大濕度、雜菌少的地段。一是選在靠近水源的地方，如河溪旁、水庫旁、池塘旁。有了充足的水源，為以后給耳木澆水和創造耳場適宜濕度就有了保證。
二是選在避風向陽，溫度較高的地方。木耳子實體形成和發育需要充足的光照，光照是菌絲合成的重要條件。
三是選擇離村屯較遠，離糞堆、垃圾堆較遠的地方。雜菌感染是木耳減收的重要因素。人為活動頻繁地區及糞堆垃圾最易滋生雜菌，特別是綠霉菌嚴重干擾木耳菌絲的生長，甚至使耳穴報廢。所以選擇耳場也是選擇隔離帶。四是要清理耳場。除要砍割耳場內的灌木、刺棘、雜草，清除亂石、爛枝外，還要在上年秋末冬初將耳場用生石灰或漂白粉消毒，冬季也可火燒耳場，減少來年病蟲害發生機會。
②準備耳木。適宜栽培木耳的樹木很多，除大部分針葉樹外（如安息香科、樟科)，絕大部分闊葉樹都可選做耳木。
理想的耳木應是樹皮不易剝落，邊材較厚，菌絲易于穿透的樹種，殼斗科、樺木科、楊柳科的樹木枝干，都可栽培木耳。過去，人們認為柞、榆類樹木材質堅硬，透氣性、吸水性較差，菌絲不易穿透。但只要菌種好，發菌到位，定植率也很高。一般產耳盛期可持續3年；樺木科的千金榆及胡桃科的核桃揪材質松軟，透氣、吸水性都好，菌絲定植快，當年就可豐產，但第3年就不見產量了，耳木深度腐朽。所以，選擇耳木時，要注意軟、硬雜木的分類，以便不同木質的耳木，施以不同的栽培措施。
耳木的樹齡一般定在：硬闊木10―30年；軟闊木6―20年。樹齡大，外皮厚，邊材薄，菌絲定植困難，出耳慢，產量低。樹齡過小，樹皮薄嫩，保濕能力差，材質中養分少，即使出耳，產耳期短，產量也低。
耳木的徑級粗細以小頭直徑6―15厘米為宜，并把同徑級或相近徑級的耳木分放在同一小區栽培。
耳木的采伐期一般結合林區的伐木季節一同進行。現在，有的地區為發展木耳產業，劃定一定數量的特種耳木用材林。但大部分還是從采伐作業中選取耳木。
林區采伐作業的黃金季節是冬季。這與耳木生產是吻合的。采伐耳木必須在冬季或樹木末萌動前進行。這時的樹木韌皮部與木質部結合緊密，樹體內養分積蓄充足，水分少，伐后樹皮不易剝落，可保護菌絲定植，提高接種成活率。這時采伐耳木，對日后采伐跡地的天然更新大有益處，為耳木的持續供應創造條件。
耳木按徑級粗細分開，以“井”字形在通風、向陽、高燥的地方堆放。堆高100厘米，在上面和四周蓋上枝葉、茅草，以防因暴曬導致樹皮脫落。這個過程也是耳木發酵過程。對接種后菌絲定植大有好處。每隔10天翻1次堆，以使發酵和干燥均勻。下雨時，耳木要覆蓋塑料布，防止雨淋回潮。經30天堆放發酵，耳木有七成干燥時就可接種。
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