平菇的鹽漬加工技術

84農業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡整理

根據(jù)前人的研究結果表明，香蕉包裝密封貯藏期間，其生理指標為呼吸強度80毫克二氧化碳/千克/小時以下，淀粉含量不低于9%，可溶性糖含量2%以下；包裝袋內的二氧化碳濃度為5-7%，氧氣不低于1%，乙烯1ppm以下。

香蕉用保鮮劑處理后再裝入薄膜袋中密封，在常溫下也能保存較長的時間。出貯后，香蕉正常催熟，并有香蕉特有的風味。

香蕉的防腐保鮮主要與病理及生理因素有關，另外還受品種、栽培管理、采收、包裝、運輸?shù)纫幌盗幸蛩氐挠绊懀�是一個多環(huán)節(jié)多因素的綜合技術問題。所以要搞好香蕉的防腐保鮮，需要多學科、多部門的通力協(xié)作及多手段的綜合利用。今結合前人的經(jīng)驗及自己的觀點提出如下幾種方法，僅供參考。

1、保鮮工作必須從采前做起

做好田間的肥水管理。做好田間的病蟲防治。選擇適宜的采收時間及采用正確的采收方法，做到適時無傷采收。

2、分清病因，選擇正確的防腐劑，消除蕉果攜帶的病原菌。

3、培育抗病性強的植株。

4、降低呼吸強度，延緩碳水化合物的轉化，保持果梳的濕度，防止果指失水，保持香蕉的鮮度和品質。

用保鮮劑處理，結合塑料袋包裝密封，利用自動氣調的作用，使袋內的二氧化碳和氧氣濃度保持一定，降低呼吸速率，控制乙烯的產(chǎn)生或降低乙烯的釋放量。

利用低溫及氣調進行貯藏。把香蕉迅速預冷到所需的溫度后再放入硅橡膠薄膜制成的硅窗、硅賬或氣調機、氣調庫中進行氣調貯藏，是一種行之有效的辦法。

用0.05mol/L和0.1mol/L氯化鈣溶液真空浸滲，可推遲躍變呼吸高峰。(原因是鈣處理可提高胞外鈣水平，補償胞壁區(qū)域鈣的損失，對細胞壁和細胞膜結構與功能起維持和調節(jié)作用。鈣處理還可能降低乙烯生成或組織對乙烯的敏感性，從而推遲乙烯促進的呼吸躍變。)

用植物生長調節(jié)劑如赤霉素(GA)、激動素(Kinetin)等處理，調節(jié)香蕉的后熟。

5、選育與成熟有關的酶合成低的新品種，減緩果實采后變化和損失。根據(jù)前人的研究結果證實，香蕉的完熟，磷酸酯酶的含量是關鍵。因此，利用控制果實成熟的基因工程技術，培育出磷酸酯酶含量低的香蕉新品系。

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