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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
平菇是目前我國主要栽培的食用菌。由于栽培技術簡單，原料來源廣，所以深受生產者的青睞。根據平菇生物習性及對外界環境的要求，其最佳發菌期在9月份～10月份，最佳出菇期在10月份～11月份。北方地區冬季氣溫低，其出菇管理一般都在溫室內進行，此時平菇的菌袋已采收1潮～2潮菇，由于溫度、營養、水分等諸多因素的影響，冬季菇棚有時發生死菇、不出菇、畸形菇以及病蟲危害。為此，平菇冬季出菇期管理要做好以下幾個方面的工作。
1.做好增溫、保溫工作平菇出菇期對溫度適應性較廣，在5℃～28℃均能出菇，但最適溫度為12℃～18℃，所以只有創造合適的出菇溫度才能生產出優質的產品。具體做法：①有條件地方可采取棚內煤火升溫，但必須通過火墻或煙道將有害氣體排出棚外。②對于缺乏燃料的地區，為節省費用，降低成本，以保溫或用太陽能升溫為主，菇棚的墻體要厚，一般為0.8米～1米，棚膜上加蓋草苫，晴天打開，晚上蓋嚴，靠太陽能提高棚溫。為避免光線過強，可在棚膜下加遮陽網降低棚內的光照強度。
2.適時適量通風平菇屬好氧菌，在出菇期如果棚內二氧化碳濃度超過0.1%，會產生畸形菇，并且抑制菇蕾的分化。所以要定時通風換氣。但由于冬季外界氣溫較低，通風會使棚溫迅速降低，因此掌握通風時機與通風量相當重要。具體做法：①菇多多通風，菇少少通風。當分化的菇蕾多時，隨著籽實體的發育，呼吸代謝逐漸加強。二氧化碳濃度積累過高，極易產生畸形菇。因此要加大通風量，即每天通風3次，早晚通風半小時，中午通風1.5小時～2小時。當發生的菇蕾少時，可適當減少通風量，早晚通風半小時，中午通風1小時，既能保證棚內空氣新鮮，又能避免因通風造成的棚溫過低。②冬季大風天氣通風時，要注意打開背風一側的通風孔進行通風，以防止棚溫迅速下降，同時也利于保持棚內的空氣相對濕度。
3.補充水分是關鍵平菇出過2潮菇后，當培養料內含水量低于40%時，很難分化原基，即使分化出了原基也很難長大，此時應適時補水。補水的方法很多，最常用的是注射補水和砌出菇墻。如采用后者補水的方法，宜在春節前進行，春節過后再砌菇墻，由，于氣溫回升快，易產生墻內培養料積溫過高，發生燒菌現象。補水時如配以0.2%白糖、0.1%尿素、1%石灰，既可補充水分，又可以調節培養料內pH值，增產效果十分明顯。
4.出菇與養菌相結合采菇間歇期是菌絲體吸收與積累營養的重要階段，這個時期通過調節棚內溫、濕、氣，盡可能創造條件，促進菌絲體從培養料中吸收營養，積累營養，為下一潮菇的大量發生創造條件；做到出菇與養菌結合，使產菇潮次明晰，其產量與質量都會得到提高。具體做法：每當一潮菇采摘過后，及時清理料面的死菇及菇根，并停止噴水3天，白天將草苫全部打開，提高棚溫，晚上蓋嚴。3天后對培養料面噴2%石灰水，既可調節培養料的pH值，又可以起到消毒抗雜菌的作用。養菌期間，空氣相對濕度控制在70%～80%，噴水以向空中噴為主，培養料面潮濕即可，不可過多向培養料面噴水，以免影響培養料內外的通氣性。
5.病蟲害以預防為主冬季生產平菇由于一般在溫室內進行，為保溫的需要，通風次數少，會造成棚內小氣候惡化，極易滋生雜菌及發生病蟲害。作為綠色食品的食用菌，其籽實體生長很快，如一旦發生病蟲害，采用藥物防治很難實現無公害的要求。因此，要盡量減少在籽實體分化、發育期的用藥。避免病蟲害的發生要采取“以防為主，以治為輔”的原則。具體做法：①采摘后的死菇、菇根及感染雜菌的菌袋要及時清理出棚，同時搞好環境衛生。在第2潮菇的養菌期噴灑殺菌劑1次，以預防雜菌的滋生。②采菇間歇期，用0.2%辛硫磷對棚內死角進行噴灑，殺死蟲卵，以防止春天氣溫回升后蟲害的發生。
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