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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
→裝罐→熱水排氣→密封→殺菌→冷卻
→保溫檢驗→貼標→裝箱→成品
二、操作要點
（一）預煮薺菜經整理、清洗后放入沸水中煮4～6分鐘，預煮水中加入0.2%的亞硫酸鈉護色。
（二）浸水泡發香菇去蒂后放入30～40℃的水中泡發，泡發過程中可以換幾次水。
（三）切絲泡發后的香菇經過清洗切成2～3毫米寬的絲。
（四）裝罐香菇和薺菜按15％～25％與75％～85％的比例裝罐，再加入湯汁。裝罐量：凈重500克，其中原料260～270克，湯汁230～240克。
（五）湯汁的配制食鹽2％，生姜3.5%，花椒0.15％，桂皮0.15%，味精0.15%,辣椒2.2%，茴香0.15%，砂糖1.0%。
（六）排氣采用熱力排氣法使罐內中心溫度達到78～85℃結束。
（七）殺菌排氣后立即密封，送入殺菌器內殺菌，采用121℃、30分鐘的規程。冷卻至38℃左右即為成品。
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