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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
經過假困山和困山階段，段木的內部菌絲已充分蔓延，這時的段木改稱為菇木。判斷段木是否已發育成成熟的菇木，是相當關鍵的一環。菇木成熟的特征是：段木漸腐解，變松軟，變輕，吸水增重20%以上；樹皮不光滑，如顯出小疙瘩，有米粒大小白點是香菇原基形成的雛型。如小疙瘩不明顯，可以用手觸摸判斷，如手指壓之感覺柔軟有彈性；叩擊菇木，音低沉，不清脆，說明菇木已成熟。菇木成熟度判斷并非易事，需長期實踐才能掌握。成熟的菇木將搬入菇場進行出菇管理。
（1）栽培場所選擇目前香菇栽培場所有兩種形式，一種是將栽培場直接選在遮陽度達70%以上的針、闊葉林內，以東、南或東南坡半山腰較平坦坡地（向陽坡，晝夜溫差大，有利變溫出菇），靠近水源并有一定落差（以便噴灌抗旱），排水良好和通風的場所作為菇場。清除菇場內的小灌木、雜草，并在山風口設立擋風墻，清除山蟻窩，以防螞蟻蛀食菇木。另一種是人工搭建的蔭棚，模仿森林環境，把菇木置于蔭棚內。
（2）倒木將菇木從困山場所小心搬入栽培場，注意切忌弄傷樹皮。經過數月困山管理，菇木大量失水，為補充菇木水分，搬入菇場后，將菇木倒地并讓其充分吸濕，并注意翻動。當年種植的軟質樹種和小口徑菇木成熟度較高時，可集中倒地連續灑水一星期，并翻動，使之吸濕均勻，為子實體原基的形成蓄積足夠的水分。硬質樹種，大、中口徑，當年種植成熟度差的菇木，翻堆后繼續就地進行困山或將菇木倒地，任憑雨雪淋壓，并靠地溫保溫過冬，防止失水，來年再進入春季管理。
（3）浸水對于失水過多的菇木，必須采用浸水方法使菇木吸足水分，為香菇發育提供足夠的水分。同時給菇木溫差刺激（水溫與氣溫差）、干濕度差刺激，誘導香菇原基爆出。通過控制浸水時間長短來淹死一些衰弱原基，以而達到“疏果”目的，以利培育優質菇。適合浸水的菇木必須是成熟的或前批采摘后的菇木，后者必須經“休養生息”。浸水設施有地下、半地下式和移動式水槽。浸水時間長短與菇木成熟度（腐朽）、氣溫和水溫的溫差、樹種、栽培菌株有一定的關系，特別是與前二者關系更為密切。當年栽培的小口徑薄皮樹種成熟的菇木浸水36小時、次年浸水24小時、第三年為12小時，這主要是隨著腐朽度增加，菇木變得更易吸濕的緣故。大口徑厚皮成熟菇木的浸水時間相應拉長12小時。水溫和菇木內溫差大，菇木吸水快；兩者溫差小，菇木吸水慢。浸水時，還要考慮欲浸水菇木所栽培的品種，高溫品種浸水后，置于中溫下仍不出菇，這主要是不能滿足高溫品種分化所需要的溫度。浸水后撈出，以“井”字形或其他方式堆放，堆放的方式可視場地干濕度而定，并讓其瀝水。根據品種、菇木吸水程度、氣象條件等用或不用塑料薄膜覆蓋（視場地保溫濕狀況），一般控制在15～18℃，在2～5天之后就可陸續看到“爆蕾”。有的初學者求菇心切，當年種植大口徑硬質樹種，菌絲尚未充分蔓延成菇木，秋冬就采用浸水法，刺激出菇，結果反而弄巧成拙，僅出一小部分零星小菇。也有人侵水之后將菇木撈出，放在石墩上敲打幾下，稱之為“驚蕈”，這種做法有時可形成大量的菇蕾，但菇蕾多了，營養供應分散，形成劣菇甚至菇丁，此外，對菇木損傷嚴重，影響下一批出菇。
（4）起架當爆出的菇蕾有小手指大小時，就可以準備起架。尚未起架之前，必須在山風口設立“圍屏”，以提高出菇場所濕度。在栽培場內打下一對木樁，用帶刺鐵絲網拉緊做“橫桿”（以防止起架后菇木滑動），將菇木人字形（合掌型）交叉排列在“橫桿”上。根據栽培場所的遮陽度、坡度大小、土質持水力強弱來決定菇木在橫桿上的傾斜度，保濕較好的場所可放陡一點，反之，放斜一點。濕度低者，應使菇木接近地面，以保持菇木中的水分，使之能順利出菇。此外，菇木之間要留有間隔，每平方米可排放10～16根；架與架之間留有一定的走道，以便進出采菇。
（5）起架后管理秋冬氣候較為干燥，必須切實控制好菇場空間相對濕度（75%～85%），干濕交替，以利菇體組織充實。為此可采用人工噴霧（不能直接向菇蓋上灑水，否則菌蓋易發黑、腐爛），霧滴越細越好，自由飄浮降落，可獲得質量較好的香菇。起架之后，必須注意菇場通風，否則易引起雜菌滋生。香菇是好氧性菌類，過分悶濕，易引起菇腳肥大，菌蓋偏小甚至爛菇，必須清除栽培場林下的小灌木及雜草。在遮陽度濃密的小山凹林內，必要時可將遮陽樹體下半部枝丫適當疏減，以利菇場通風。入秋要防霜凍，特別是遮陽度較小的菇場更應重視。秋冬子實體發育時間的長短與品系有關，又取決于氣溫及空間相對濕度，一般為15～20天不等，在低溫、相對濕度低（75%～85%）的條件下形成的厚菇、花菇，色深香濃，商品價值極高。采收之后的菇木，依舊倒地，以吸濕、保溫過冬，待翌年春季再進行管理。
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