地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
一、原料選擇
原料要新鮮，色澤要正常。菇朵形態要完整，菇柄要完好無缺，菇體要保持自然生長時的優美形態。菇肉要肥厚，菇蓋邊緣要內卷整齊，菌膜未破或微開，未開傘。菇蓋直徑不小于38毫米。無病蟲害、異味和泥土雜質。
二、原料處理和冷藏
1．原料預冷與排濕為保持原料良好的新鮮度和色’澤，鮮菇采摘后要及時進入冷庫預冷降溫。根據設備性能和鮮菇含水量，掌握適宜的預冷溫度和適度脫水率，通過預冷排濕，達到出口要求。如果采用鼓風冷卻方式，把冷庫溫度控制在1℃～3℃之間，鮮菇中心溫度為2℃～4℃，使鮮菇含水量降至75％~80％。
進行篩分或人工目測進行分選。分級通常采用三級制：大級菇(L)菇蓋直徑在55毫米以I-；中級菇(M)菇蓋直徑在45毫米~55毫米之間；小級菇(s)菇蓋直徑在38毫米~45毫米之間。在進行原料分級的同時，應剔除劣菇，選好后應及時入庫冷藏。有條件的地區可在冷庫中進行分級和揀選，以確保鮮菇的良好質量。
3、冷藏保鮮冷藏期間，冷藏庫溫度的高低直接影響鮮菇成品質量。若冷藏庫溫度高于5℃，鮮菇仍可繼續進行新陳代謝，致使鮮菇鮮度降低；冷藏溫度如果低于O℃，鮮菇易受凍害，發生水漬狀腐爛變質。因此，冷藏期間的冷藏溫度，必須嚴格控制在l℃～3℃之間。
三、包裝與運輸
保鮮香菇的包裝容器一般采用飽沫塑料壓鑄成的有蓋長方形塑料箱，箱蓋四周有隆起脊，與箱口保持緊密的吻合。為了保證鮮菇質量，包裝材料及容器除了必須衛生無毒外，還應隔熱不透氣，不受外界環境影響，在一定時間內有較強的保冷性能，并能使鮮菇處于良好的低溫狀態。
鮮菇包裝必須在清潔衛生、無異味、氣溫不高于3℃的低溫房間
進行。包裝用具及工作人員的制服要保持清潔衛生，定期消毒。包裝必須在確定出口日期前進行。首先剪短鮮菇菇柄，留長約25厘米，邊剪柄邊包裝，若過早剪菇柄，菇柄剪口會氧化褐變影響外觀。鮮菇用塑料薄膜袋裝盛，袋內裝入同級香菇，抽真空后再裝到泡沫塑料箱中，箱口密封并套上雙瓦楞紙箱，紙箱口膠帶密封。保鮮香菇包裝后要及時出運，從產地運往口岸的出口鮮菇，必須采用冷藏車運送并嚴格控制好冷藏溫度。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
