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84農業網 時間：2018-03-15 作者：佚名 來源：網絡整理
速溶茶是將茶葉中決定茶湯色香味的有效可溶物經萃取濃縮而成的一種固體飲料，是國際市場流行的飲料。香菇速溶茶是在速溶茶生產過程中輔加風味獨特的香菇，顯著增加茶的保健作用，又不失茶的應有風味；既能保持沖泡即溶，不留余渣，濃淡易調的特點，還能單獨沖泡，并能與牛奶、果汁或蜂蜜、糖等對飲，深受消費者喜愛。現將其制作方法介紹如下：
一、原料配方
香菇原漿8%、茶味原漿14%、麥芽糊精18%、細糖粉77%、檸檬酸1.6%、香蘭素0.8%。
二、制作方法
1.選擇無霉變的新鮮香菇或干制菇柄及冷凍菇柄，在一定壓力的凈化水中迅速漂洗干凈。然后把香菇柄切成薄片或碎粒。其長度為5mm以下，以干菇粒與水之比為1∶10，鮮菇與水之比為1∶5，凍菇柄與水之比為1∶6，進行3次浸提、過濾，合并3次濾液，濃縮備用。
2.綠茶或紅茶（茶梗、茶末）以1∶8的比例加水浸提。待水沸時，倒入茶葉，在100℃下浸煮5分鐘，然后迅速降溫至70℃以下，并及時過濾，為第1次浸提液。將濾渣以1∶4的用水量進行第2次浸提，并加酶液浸提，過濾，合并2次浸提液，濃縮備用。或采用密閉式回流法。
3.先將固體配料混合均勻，再按比例分別加入香菇原漿與茶葉原漿，充分攪拌、均勻，采用搖擺式造粒機進行造粒。要求在真空度40kPa，50～60℃下干燥25分鐘。然后輸入離心噴霧干燥機進行噴霧干燥，溫度為90～100℃，含水量在13%以下，迅速用真空包裝機進行定量分裝即為成品。
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