利用香菇柄制作香菇松

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-15 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

人工栽培的香菇，菇柄約占子實(shí)體重量的30％，直接食用不僅粗韌難嚼，而且不利于消化吸收。但將其加工成松，既具有濃郁的香菇風(fēng)味，又兼有肉松的質(zhì)地口感，不僅可單食、配菜，還可作粉腸、餡餅、包子等風(fēng)味食品的填料。由于香菇松含有豐富的維生素B2、維生素D和人體所需要的膳食纖維等，故而是較理想的保健食品，對(duì)預(yù)防小兒佝僂病具有一定的功效。香菇松的制作工藝簡(jiǎn)單，特別適宜小型企業(yè)或家庭制作、經(jīng)營(yíng)。

原料配方：每100公斤香菇柄，配料分別為：花生油2-3公斤、優(yōu)質(zhì)醬油4-6公斤、白糖3-4公斤、黃酒4公斤、粗鹽0.6公斤、味精0.2公斤、蔥5公斤、生姜、茴香、五香粉、食用色素各適量。

選料處理：選擇無(wú)鋸屑、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變的香菇柄，先用切碎機(jī)切成1厘米長(zhǎng)的小段，用清水洗凈后浸泡1-2天，使其充分吸水軟化。

預(yù)煮絞絲：將浸泡后的香菇柄放入鍋中，加適量水煮沸后，再以文火煨幾小時(shí)，然后用木槌搗爛，搓碎，撈出瀝干，放入高速攪打機(jī)中絞成絲狀。

炒制拌料：先將香菇柄絲放入鐵鍋中，用文火燒煮，并用鐵鏟不斷地拌炒，揉搓至呈半干纖維狀，取出攤放在竹篩上冷卻，然后加配料液攪拌。

制作配液：先將花生油燒熱，再加入生姜片炸片刻，然后加醬油、白糖、黃酒、精鹽及其它配料，文火煮制30分鐘，過(guò)濾后加入味精，即成配料液。

焙炒成品：將配好料的香菇柄松半成品置于鐵鍋內(nèi)焙炒，并不斷翻動(dòng)，均勻攪拌，使纖維組織全部分離、松散，成品的含水量以不超過(guò)16％為宜。起鍋冷卻后，用食品塑料袋包裝，密封保存。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：形狀成絮狀，近似肉松；色澤呈金黃色，鮮艷而有光澤，無(wú)焦斑；具有香菇獨(dú)特的濃郁芳香，無(wú)霉味或其它異味；味道無(wú)酸、苦、澀等口感。

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