有關(guān)香酥紅薯干加工法

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

1.選擇及處理：選用無(wú)蟲蛀、塊大、表面光滑平整且易清洗的新鮮紅薯，最好用白色質(zhì)地的紅薯為加工原料。將選好的紅薯利用清水洗凈表面的泥沙等雜質(zhì)，然后去皮并切成條狀。

2．蒸煮及干燥：將切條后的紅薯放入蒸煮鍋內(nèi)，蒸者至7-8成熟即可。用曬干或烘干等方法。干燥至薯干干硬，扒動(dòng)時(shí)發(fā)出的響聲清脆為止，以便操作時(shí)容易掌握火候。

3．浸泡：利用60度的食用白酒的一倍稀釋液，浸泡紅薯干45-60分鐘。

浸泡程序掌握在基本泡軟，從斷面看基本被泡濕，中心不見干燥即可。

4．風(fēng)晾：浸泡合適后，瀝干水分，攤開晾在自然通風(fēng)的陰涼環(huán)境中。晾10-16小時(shí)，至薯干浸泡吸收的水分及乙醇擴(kuò)散均勻。

5.油炸：油炸時(shí)，先將植物油煉去生油味。然后將處理的紅薯干投入油中，炸至紅薯干浮出油面，立即撈出，瀝去附著的植物油。

6．甩油：用甩油機(jī)進(jìn)行離心甩油約1分鐘，使紅薯干表面的油脫凈。

7．冷卻、包裝：冷卻后，立即稱重裝袋，抽真空封口即為成品。成品香酥薯干質(zhì)地酥軟化渣，無(wú)酒精味，無(wú)薯味，無(wú)異味，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)焦糊現(xiàn)象；滋味醇厚，香氣純正，回味長(zhǎng)久；彭化2-3倍以上。

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