甘薯精白淀粉的加工

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

用甘薯加工精白淀粉，方法十分簡單，可大批量規(guī)模加工，一家一戶也可以小批量生產(chǎn)。但必須選用淀粉含量高的甘薯品種，采用較先進的加工機械，精細加工。具體方法如下：

一、選擇出淀粉率高的甘薯品種。甘薯品種很多，制淀粉應選擇淀粉型品種。根據(jù)我地加工實踐，選擇“盧選1號”、“一窩紅”、“勝利百號”、“868”等紅皮白瓤的淀粉型優(yōu)良品種為佳。這些品種不管在沙壤、山坡、丘陵，還是在低洼的粘土地上種植，出粉率一般都在18%-25%左右。

二、選擇行進的加工機械。目前市場上薯類加工機械型號各異、種類繁多，要視加工規(guī)模大小、加工量的多少，選擇機械性能好、自動化程度高、出粉率高、堅固耐用、適用性強、操作簡單、使用方便的薯類磨漿分離機、漿渣分離機、甩片自動過羅機、撓輥自動過羅機等機械。

三、制作淀粉沉淀池。視加工規(guī)模大小、數(shù)量多少，可用水泥抹制，也可用磚砌或用土堆制（里面鋪上塑料布）。制成一機一池或一機多池的粉漿淀粉沉淀大池，或?qū)ｉT精制淀粉用的淀粉沉淀小池。池端留放水口。

四、適時收刨。甘薯收早了會降低出粉率，收旬了薯體受到凍害也會降低出粉率。一般在寒露至霜降中間收獲為宜，各地應根據(jù)地理位置不同適時收獲。收獲的甘薯要及時清洗加工，不要堆放貯存時間過長，以防出現(xiàn)糖化降低出粉率。更不要把下窖貯存的甘薯再加工。

五、清洗薯塊。清洗前，要將病薯、爛薯及沙石雜物剔除，以防混在薯內(nèi)造成機械破損。清洗時，可將薯塊放在水泥平臺上用水沖洗，也可將薯塊放入不泥池、大缸內(nèi)清洗干凈，泥土混入會影響淀粉質(zhì)量。

六、粉碎磨漿。選用80-90目的尼龍篩網(wǎng)，供水要充足，將粉碎過濾的漿渣分離后，粉漿流入大池內(nèi)。

七、淀粉分離。流入大池內(nèi)的粉漿，經(jīng)過6-7小時的沉淀后，從放水口將上面的泔水放出，留下淀粉。

八、再過細羅小池沉淀。大池內(nèi)經(jīng)過幾次加工沉淀積存的淀粉，發(fā)酵有小毛粉眼之后，將機械換上100-120目的尼龍篩網(wǎng)。小池內(nèi)放上大池內(nèi)經(jīng)過6-7小時沉淀粉漿的泔不，大約放不池容積的1/3，再把大池起出的淀粉加水用機械重新粉碎流入小池內(nèi)，沉淀24-36小時，沉淀后放出上面的泔水及表面黃色粘稠物，剩下的就是純凈的精白淀粉。若發(fā)現(xiàn)小池內(nèi)的淀粉層有泥土，要鏟出重新過濾。

九、適時晾曬。小池的淀粉可裝入用120目尼龍篩網(wǎng)1米見方做成的粉兜內(nèi)，再掛吊起來，經(jīng)過停放濾出粉漿成坨，及時曬干，裝入袋內(nèi)存放起來。

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