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紅薯制作黃酒技術

84農業網   時間:2018-03-14    作者:佚名    來源:網絡整理

黃酒營養豐富,是理想的低度飲料酒和烹調菜肴的好佐料。下面介紹紅薯制作黃酒工藝。

1、鮮紅薯50公斤,花椒、茴香籽各50克,酒曲或小麥曲5公斤,水缸1口,長搟杖一根,做豆腐用的口袋1條。

2、將紅薯洗凈煮熟,涼后倒入缸內,用長搟杖搗成泥狀。

3、先把花椒、茴香籽兌水22.5公斤倒入鍋內,用大火燒開,再用小火熬半小時。然后將曲壓碎,同冷卻后的花椒、茴香籽水一起倒入缸內,并用搟杖攪拌成稀粥狀,蓋上塑料布,缸口封嚴,置于25℃左右的暖屋內發酵,每隔1―2天攪動一次。

當酒漿內有氣泡不斷溢出時,等氣泡消失再經反復攪拌,則有清澈的酒汁浮在酒漿上,同時有濃厚的黃酒味。此時應把發酵好的酒漿立即搬進冷室或室外使其自然冷卻(其溫度為0℃―5℃)。一天后再把發酵好的酒漿裝入口袋內,架在盆上,擠壓去渣,然后澄清酒汁裝壇密封。采用此法,每50公斤紅薯可制黃酒35公斤。酒渣還可作豬飼料。

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