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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
一、原料選擇選擇產量、含水量高，加工成品色澤好的紅皮甘薯。
二、削皮用不銹鋼刀，在水中削皮或隨削隨丟人水中淹沒，以防氧化變色。
三、切條用不銹鋼刀將其切成60毫米X6毫米X6毫米的細條，切口要光滑，無污物雜質，將細條立即投入水中淹沒。
四、護色用0．2％氯化鈣和0．4％亞硫酸氫鈉混合液浸泡甘薯條1小時；也可用硫磺熏蒸的方法，硫磺用量根據薯條含水量大小而定，一般薯條含水量35％―45％，硫磺用量為薯條重的0．15％-0．2％，熏蒸3小時。
五、清洗經護色處理后的原料，反復漂洗干凈，至無硫磺味。
六、預煮將漂洗后的薯條在90~C溫水中預煮10分鐘：然后撈起漂洗干凈。
七、糖煮稱取占細條重量10％～15％的糖與細條拌勻，糖漬1天，次日撈出濾去糖液，再取細條重10％的糖與細條用100―105℃的開水煮，并不斷攪拌，煮至無生味，迅速同糖液一起人缸，糖漬1天，濾去糖液，用涼開水沖凈細條表面糖液。
八、烘烤將細條鋪在烘盤上送至烘房，烘烤溫度55―60~C，烘至薯條失水65％―70％為止。
九、陰干將薯條降至室溫，裝入缸內、箱內或堆在板上，堆厚40～50厘米，用蘆席、麻袋或塑料薄膜等蓋住，經過4―5天，甘薯條回軟后，內部可溶性物質向外滲出，取出在通風陰涼處攤開，吹干表面。
十、包裝成品色澤金黃，微甜帶糯，薯條不粘手，不潮解。用聚乙烯薄膜袋密封包裝。
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