幾種紅薯點(diǎn)心的制作

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

1、桂花糖油紅薯：

①原料：紅薯15千克(每只250克左右)，白糖500克，明礬1克，糖桂花10克，蘇木粉(主要取其色，中藥房有售)0.5克。

②制作方法：紅薯洗凈，去凈外皮，立即放入有明礬的冷水中，浸泡l小時(shí)左右，以保持紅薯潔白，不變黑。但不能浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，以免燒不酥。鍋內(nèi)放清水(15千克)，將紅薯從明礬水中撈出，放入鍋中，加蘇木粉，使清水呈深黃色，加蓋，用旺火煮沸后，改用小火煮30分鐘。紅薯熟后將鍋內(nèi)湯倒剩二成左右，放白糖，再用小火煮30分鐘，使糖溶化在湯內(nèi)，熬成濃膠質(zhì)糖油。待糖油滋潤(rùn)發(fā)光，用鏟跳起見有糖絲時(shí)，撒上糖桂花，裝盆即成。

2、紅薯金錢餅：

①原料：紅薯250克，糯米粉250克，豆沙餡心250克，白砂糖100克，生油500克(實(shí)耗52.5克)。

②制作方法：紅薯洗凈，蒸熟去皮，放入糯米粉中搓透揉勻成面團(tuán)，再搓成長(zhǎng)條，摘成26只劑子。將劑子撳扁，并成中間厚、四周較薄的圓形皮子，然后放豆沙餡心，包成球形，再略撳扁成金錢形的紅薯餅。燒熱鍋(最好是平底鍋)，放適量油。將紅薯餅逐只放入鍋中貼煎至兩面呈金黃色，出鍋放入盆中。鍋中加少量清水和100克白砂糖，在溫火上熬成糖稀直然后再放入煎好的紅薯餅，使餅兩面貼上糖稀，裝盆即成。

3、紅薯芝麻圓：

①原料：鮮紅薯500克，面粉8千克，菜油、白糖、芝麻適量。

②制作方法：將紅薯洗凈去皮切成塊狀，用蒸鍋蒸熟，壓爛成泥狀，將面粉、白糖加大拌勻后，搓成湯圓大小的薯泥團(tuán)，放入菜油鍋中炸成黃色起鍋。事先將芝麻炒熟，磨成芝麻粉裝入盤中，待薯泥團(tuán)炸好后，立即放入芝麻中滾一圈即成紅薯芝麻圓。

4、紅薯面包：

①原料：鮮薯泥2千克，面粉8千克，白糖、雞蛋、黃油或豬油、老酵母。

②制作方法：在少量面粉中加入老酵母，進(jìn)行第一次培養(yǎng)酵母。3小時(shí)后摻入較多面粉，進(jìn)行第二次培養(yǎng)酵母。經(jīng)過(guò)3小時(shí)發(fā)酵后，將全部面粉混入并加入紅薯泥、油煎蛋、糖等，經(jīng)過(guò)10～11小時(shí)發(fā)酵，搓成面包形狀，置入鐵盤，入爐烘烤十多分鐘，出爐即成紅薯面包。

5、紅薯餅干：

①原料：鮮紅薯3千克、面粉7千克、白糖、豬油(或奶油)、蘇打、發(fā)酵粉、碳酸鈣、香草汁等。

②制作方法：將紅薯去皮煮熟后去紅薯纖維制成薯泥，加入發(fā)酵粉，發(fā)酵約半小時(shí)后，再與糖、油、蘇打、碳酸鈣、香草汁、水等拌和，最后摻入面粉揉勻，經(jīng)過(guò)壓皮、打印、烘烤等過(guò)程，即制成紅薯餅干。

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