紅薯制糯米紙

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)整理

淀粉薄膜俗稱糯米紙，是采用淀粉為原料制成的一種食用薄膜，在食品工業(yè)上用做糖果和糕點(diǎn)食品的貼層包裝材料。

制糯米紙的工藝流程：淀粉乳化、過(guò)篩――調(diào)糊(加磷脂乳液)――蒸汽保溫――抄膜――成品

1、淀粉乳化、過(guò)篩：將紅薯淀粉經(jīng)過(guò)100目篩選，加50～55攝氏度的水使之乳化，用水量為淀粉的2.5～3倍，配制后的濃度為15～17波美度，不斷攪拌，使淀粉全部均勻分散在水中。然后過(guò)100目銅篩，用泵打入糊化鍋。

2、調(diào)糊：淀粉乳液進(jìn)入糊化鍋后，開(kāi)啟攪拌器，加入磷脂，使之配制成磷脂乳液。磷脂是生產(chǎn)糯米紙不可缺少的原料，在抄膜過(guò)程中，它有助于薄膜與銅帶剝離，同時(shí)還可防止膜與膜之間的粘結(jié)。磷脂需先溶解于熱堿液中，方法是：將1%～2%的燒堿溶液加熱至85～100攝氏度，在攪拌情況下加入磷脂，并加熱使之全部溶于堿液中。冷至30～40攝氏度，過(guò)100目篩，配成濃度為1%～2%的磷脂溶液，燒堿用量為磷脂的0.8%～1.8%，磷脂溶液的pH值為8～9，顯弱堿性。

3、蒸汽保溫：即淀粉糊化過(guò)程。在糊化鍋中將淀粉溶液加熱至50攝氏度時(shí)開(kāi)始攪拌，加入85～90攝氏度熱水，控制淀粉濃度在7%～8%，于90攝氏度保溫1～2小時(shí)。攪拌速度以每分鐘40轉(zhuǎn)為宜。

4、抄膜：抄膜機(jī)是由兩個(gè)直徑為600毫米的鋁制烘缸用一條長(zhǎng)13米、寬400毫米、厚0.7毫米的紫銅帶連成的一個(gè)整體，由蒸汽加熱烘缸，同時(shí)以每分鐘1轉(zhuǎn)的速度帶動(dòng)紫銅帶前進(jìn)。淀粉糊經(jīng)一個(gè)寬為0.14～0.15毫米的狹縫流到銅帶上，刮成均勻薄膜，膜厚為2～3絲米，烘干后繞在卷紙筒上。抄膜機(jī)本身構(gòu)成一個(gè)密封體系，控制一定的溫度與濕度。烘缸中的蒸汽壓力控制在0.15～0.25表壓，壓力不可過(guò)高，否則會(huì)使膜產(chǎn)生很多氣孔，壓力太小則膜不干。機(jī)內(nèi)要噴人蒸汽調(diào)濕，汽大操作困難，汽小使膜發(fā)脆。成品糯米紙含水不低于10%。為提高糯米紙的強(qiáng)度，可在淀粉糊化前加入1%的褐藻膠，抗拉強(qiáng)度可提高10%左右。

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