薯香酥片的加工

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

一、工藝流程：原料預處理―打漿―拌料―發酵―干燥―壓片―切片―烘烤―攤冷―油炸―瀝油―冷卻―包裝―成品。

二、加工要點：

①原料預處理：將合格的紅薯(山芋)和馬鈴薯(比例為6:1)用清水洗凈，置沸水中預煮10―20分鐘，去皮后切塊復煮至熟透。預煮水中預先加入0.05%的亞硫酸鈉。

②打漿：將已煮熟的薯塊放入搗碎機中打成漿狀，必要時可添加少量的水，但不宜過多。

③拌料、發酵：在混合薯漿中加入0.4%干酵母、8%蔗糖、0.2%食鹽，在28℃下發酵2小時。

④干燥：發酵后的漿料在80℃左右的溫度下干燥60―80分鐘，以能壓片為度。干燥過程中要勤翻動，防止漿料焦糊。

⑤壓片、切片：用壓面機將干燥漿料壓制成2―3毫米厚的均勻薄片，再切成3×4厘米大小一致的小片。

⑥烘烤、冷卻、油炸：將切好的小片在60―70℃下烘烤3―5分鐘，經攤涼后，在170±2℃的溫度下油炸0.5分鐘左右，取出瀝去余油，經冷卻包裝即為成品。

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