薯類加工技術(shù)

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時(shí)間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

一、淀粉的制作

先把薯洗凈，晾干，再把薯切碎，放入磨漿機(jī)中磨漿，將磨好的漿汁用溶器盛好，然后過濾出薯漿中的薯皮等殘?jiān)�。將盛薯汁的容器靜止旋轉(zhuǎn)一段時(shí)間，薯汁就會(huì)分成上、中、下三層物質(zhì)，最上面的一層黃色溶液為黃連粉液，二層為水，三層為白色沉淀，把上面的黃連粉液和水舀山，在陽光下曬這些白色沉淀，曬干后，即為淀粉。

二、粉條的制作

將淀粉和槐子水（或白礬）以30∶1的比例加適量水和好成淀粉湖，其軟硬程度以剛能漏粉為宜，把和好的淀粉糊倒在盛滿開水的鐵鍋上的粉條床上進(jìn)行漏粉，粉條漏下后掉入鍋里的熱水中，隨即撈出曬干即為成品粉條。

三、粉皮的制作

將淀粉和適量的涼水相兌（以1∶3的比例為宜）和成稀淀粉糊。將和好的淀粉倒入金屬制的圓形模具中（根據(jù)所需倒入適量淀粉糊）。然后模具放到開水中，使其快速轉(zhuǎn)動(dòng)，并不時(shí)輕輕擋一下模具，目的是為讓淀粉稀糊充分流到模具邊緣，使其受熱均勻。稀糊全部凝固后把模具拿出放到?jīng)鏊�里一激，立即拿出放到秫秸排上晾干成成品粉皮�?/p>

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)免責(zé)聲明：本站部分文章系轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵犯，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。另：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與本站無任何關(guān)系，請(qǐng)網(wǎng)友自行判斷信息的真實(shí)性。84農(nóng)業(yè)網(wǎng)本著服務(wù)三農(nóng)的原則，不以盈利為目的，84農(nóng)業(yè)網(wǎng)所有文章都不代表真理，僅作為參考。

• 上一篇： 寧陜積極推廣梅營(yíng)一號(hào)紅薯新品種
• 下一篇： 紅薯醬

相關(guān)文章

• 冀薯4號(hào)（甘薯）
• 皖薯4號(hào)（甘薯）
• 漯9317-7（甘薯）
• 廣薯128（甘薯）
• 中薯4號(hào)
• 豫薯10號(hào)地瓜
• 遼薯324地瓜
• 991甘薯
• 464甘薯
• 甘薯的冬貯
• 鄂薯2號(hào)
• 煙薯１6

精彩圖片