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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
1、適時挖薯：早熟品種以9月中旬、晚熟品種以下霜前3-5天挖薯，出粉率最高。紅薯挖早了成熟不夠，出粉率低；挖晚了易受霜凍，也降低出粉率。
2、盡量縮短貯期：農村有將紅薯先貯藏或先將鮮薯加工成薯干，后再加工成淀粉的習慣，其實這種做法會降低紅薯的出粉率，尤其是把鮮薯加工成薯干，出粉率就會大大下降。收獲后馬上粉碎，出粉率可達35%左右；放置20天，出粉率則降低至20%左右。所以，挖薯后應盡量在20天內加工成淀粉。鮮薯數量大必須先貯藏的，應盡量縮短貯藏期，并注意掌握好窖內溫、濕度，以防紅薯干心。
3、選薯：紅薯品種較多，選用白心品種比紅心品種可多出淀粉10%左右，而且粉塊白，粉質好。
4、清洗：剔除霉爛變質紅薯，洗凈粘在薯塊上的沙泥等雜物，用清水多次沖洗干凈后備用。
5、磨漿：先將紅薯用稀堿水或蘇打溶液浸泡，使其纖維膨脹、色素和膠體物質容易滲出，以利于研磨時纖維和淀粉分離。然后將浸泡過的紅薯用打漿機粉碎后倒入磨缸。磨漿時一手扶缸，一手不斷旋轉，使漿渣慢慢沉淀。
6、沉淀：磨漿后不要急于用清水洗漿，應把漿乳放置24小時沉淀后，再按每50千克紅薯用50克白酒的比例，將白酒加適量清水稀釋后倒入拌勻，再行洗漿。
7、洗漿：洗漿用過濾豆漿的紗布（長、寬各1米左右），系在齊胸高的三角架上。架下放置較大的盛漿桶（最好在桶壁距底67厘米處開1個排水孔），然后把已經磨好的薯漿放入系好的濾布里，每次放4-5千克。過濾時邊晃動、搓洗，邊慢慢加入2-2.5倍的清水，使粉全部濾入桶內（應以濾下的水轉清為度）。一般10-12小時可沉淀，然后排水除去浮渣及上層清液。若上層水仍渾濁不清，則倒入桶內按500千克水放150克明礬的比例（先將明礬粉碎加少許水稀釋）攪拌均勻，4小時后可排水。
8、干燥：水排干后，將濾布平鋪在淀粉上，待淀粉干后，用刀切成塊取出曬干后即可收藏加工或銷售。
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