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84農(nóng)業(yè)網(wǎng) 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網(wǎng)絡(luò)整理
花生果茶以花生為原料，配制山楂、胡蘿卜等輔料，經(jīng)一系列科學(xué)加工而制成。既具有花生蛋白的豐富營養(yǎng)，又含有山楂、胡蘿卜等所具有的豐富維生素。口味獨特，有花生蛋白的濃厚口感和山楂鮮果濃郁的口味，是老少皆宜的優(yōu)質(zhì)天然飲料。其制作工藝如下：
一、花生蛋白的制備
1.篩選
選擇顆粒飽滿、無損傷，無霉變、無發(fā)芽的花生原料，除去雜質(zhì)。
2.脫紅衣
將花生仁放于烘箱中于60―65℃下烘15分鐘，取出即可用手搓去紅皮衣。
3.浸泡
用花生仁重量8倍的水，加0.5%碳酸氫鈉，于45～55℃條件下浸泡25小時。
4.磨漿
浸泡后的花生仁，用清水沖洗3～4次，瀝干，加入花生仁重量10倍的80℃水磨漿。細(xì)磨后的花生漿，通過120目濾網(wǎng)過濾得到濾液。
5.離心分離
磨漿過濾后的花生漿濾液，經(jīng)DPM-30型帶噴嘴碟片三相分離機(jī)分離，輕相出重油，重相出花生蛋白水溶液。花生蛋白液即可用于制作花生果茶。
二、山楂汁的制備
1.篩選
剔除新鮮山楂中病果、蟲果、爛果、不成熟果及枝葉等雜質(zhì)。
2.洗果
洗果時一般輕輕攪動3～5分鐘，以洗凈污物為準(zhǔn)。洗果浸泡時間越短越好，以免維生素C等易溶于水的物質(zhì)流失。
3.破碎與軟化
滲液鮮果破碎成2～4瓣，以加快滲液速度，提高滲液中可溶性固形物含量；將破碎后的鮮果與水按1:2加入儲罐，開動循環(huán)泵，同時打開進(jìn)氣閥，使蒸汽壓力保持在0.3Mpa（兆帕），使溫度升至90～95℃，保持10分鐘，關(guān)閉蒸汽，使溫度保持在80～90℃，滲液10分鐘即可提汁。
4.提汁
提汁可除去混雜于果梗中的果梗、果皮、果核等不可食部分。提汁后的汁液待用調(diào)配果茶。
三、胡蘿卜汁的制備
1.篩選
選胡蘿卜素含量高，成熟適度未木質(zhì)化，表皮及根肉呈鮮紅色或橙紅色的胡蘿卜品種。
2.清洗
用流動水充分洗滌，去掉泥沙、雜質(zhì)等。
3.去皮
采用堿浸法去皮，堿液濃度為8%，溫度為95～100℃，時間2～4分鐘，堿浸后用清水沖洗，去掉腐蝕掉的表皮組織及殘留堿，同時對物料冷卻。
4.修整
用手工除去個別胡蘿卜殘存厚生表皮、黑斑、根須等。
5.破碎與軟化
將胡蘿卜破碎成2～3毫米碎塊，將碎塊加入沸水中軟化15分鐘，目的是為了抑制酶的活性和軟化組織，利于提汁。
6.提汁
可去除粗纖維及其他雜質(zhì)，提取汁液待用調(diào)整果茶。
四、花生果茶的制作
1.配方
花生蛋白水溶液25%、山楂汁15%、胡蘿卜汁12%、蔗糖10%、羧甲基纖維素鈉0.4%、檸檬酸0.3%、軟化水加到100%。
2.混合調(diào)配與均質(zhì)
將上述配料按比例加入到配料罐中，攪拌均勻；再通過膠體磨使大的果肉微粒細(xì)化，然后用高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)。均質(zhì)機(jī)壓力以20～25MPa（兆帕）為宜。
3.真空脫氣與罐裝
為避免花生果茶氧化退色和風(fēng)味變化，要進(jìn)行脫色，溫度為50～60℃，真空度為60～8Okpa（千帕）。脫氣后的物料應(yīng)立即進(jìn)入罐裝機(jī)罐裝，罐裝后的瓶蓋要密封好。
4.殺菌與冷卻
將罐裝好的花生果茶置于殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，溫度控制在95℃，殺菌時間30分鐘。然后迅速冷卻到常溫即可。
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