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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
速溶花生晶是高蛋白、低脂肪的速溶保健飲料。粗蛋白質的含量高于13%，粗脂肪低于5%，含有礦物質和維生素等，營養價值可與麥乳精媲美。
一、原料及配比：花生濃縮蛋白22%，多維葡萄糖10%，白砂糖46%，可可粉15%，奶粉5%，糊精7.6%，疏松劑0.2%，乳化劑0.2%，制取花生濃縮蛋白質所需的檸檬酸、正己烷等。
二、制作濃縮蛋白
（1）去除紅衣。挑選優質花生，去殼。將花生米放入烘缸中，烘烤至用手可搓去紅衣皮時取出，搓去紅衣。
（2）磨碎抽提。將去掉紅衣的花生米磨成直徑0.5毫米的花生粉，用正己烷對花生米加熱抽提1～1.5小時，并在105℃溫度下干燥，除去油脂。
（3）溶出蛋白。將抽提過的花生米粉取出，風干。待沒有正己烷氣味后，向已脫脂的花生粉中加入8倍重量60～80℃熱水。攪拌10分鐘使蛋白溶出。將其脫脂花生米粉磨漿，進一步高速搗碎，使其充分釋放出蛋白質。
（4）過濾沉淀。對磨碎的花生粉漿過濾，除去濾渣。濾液用檸檬酸調節，使pH值為5.5～5.6，將花生蛋白沉淀析出。用分離機分離，除去清液，沉淀物即為花生液蛋白。濾渣可烘干作食品原料或飼料。
三、制作速溶花生晶
（1）配料。按速溶花生晶的原料配比，將各原料溶解，并在70℃溫度下均勻混合，用搗碎機勻質。
（2）干燥。將以上混合料進行真空干燥。干燥溫度不超過90℃，以防蛋白質變性。
（3）破碎。將干燥的混合料冷卻，立即用破碎機破碎到粒徑3.6毫米以下，即為速溶花生晶成品。
（4）包裝。對已搗碎的速溶花生晶迅速密封包裝。小包裝可分為250克、350克、500克等規格。
成品外觀乳白或淡黃色，疏松，呈蜂窩狀，固形細粒，不結塊，用溫開水沖泡能速溶。不需加熱，就可溶為均勻的乳白色奶液，是具有保健功能的方便食品。
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