地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
近年來，花生植物蛋白奶在國內開發比較迅速，但乳菌發酵花生蛋白酸奶的開發生產還有相當大的市場空白。四川省青神縣翠微食品飲料廠從多年的乳制品生產實踐中。成功地研制出了通過乳酸菌(保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌)發酵生產花生酸奶的新技術。這種花生酸奶能促進消化、抑制腸道有害細菌，具有營養價值高和保質期長的特點，便于運輸和銷售。現將生產技術要點介紹如下：
1、工藝流程。
花生仁→烘炒→脫皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黃原膠→磨漿→分離→煮沸殺菌→均質→降溫→接種發酵劑→灌裝→發酵→冷貯→質檢→成品。
2、生產發酵劑的制備。
將脫脂奶粉配成10%的溶液，在121℃條件下保溫30分鐘殺菌。當液溫降至42℃時，以1：1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種，在43℃恒溫箱培養48小時后取出，置于4～5℃溫度下保存待用。
3、花生乳的前處理。
將花生仁與穩定劑磨漿分離后，抽入冷熱調制缸加熱煮沸，當溫度達到80℃以后，液面起泡為假沸，可撇去部分泡沫，以保證質量。當溫度達到94～96℃時，2分鐘即停止加熱，降溫至75℃時均質，均質后料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化，使花生乳品穩定。將均質后的花生乳冷卻到40～45℃。
4、接種灌裝。
將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3%～5%的乳酸菌生產發醉劑，充分攪勻后，將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒后迅速地連續灌裝封瓶。
5、發酵冷貯。
將灌裝好的花生酸奶瓶推入發酵室在42℃的恒溫條件下發酵3～4小時，當花生酸奶的pH為4～4.4時推出發酵室，然后進入冷貯室在30分鐘之內冷卻到10℃以下，并在3～4℃條件下貯藏24小時后質檢。待銷售。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
