花生米的整粒提油技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

美國農業部農業研究服務中心在二十世紀九十年代中即開發研究出了花生米整粒提取油脂的新技術，能除去花生米中60%～80%的油脂，既較好地利用了花生中的油脂，收回優質食用油，又顯著地降低了產品的熱量，保留了營養價值高、風味獨特的粗蛋白質，極大地降低了花生系列食品的生產成本，是目前農村和城鎮下崗人員較為理想的致富項目。

操作工藝流程：將花生米連皮或去除花生米紅皮經液壓壓榨，即可提取出大部分的油質，經壓榨變形的花生米在水中經過處理膨化，使之恢復原有的形狀和大小，即可用來制做各種花生食品。

1.壓榨。榨前花生米的水分含量、壓榨時間、壓榨的壓力、溫度、花生米的厚度對榨出油量和花生米的破裂度影響較大。經我近幾年的摸索實踐體會，花生米的水分含量在6%～8%、液壓的壓力以13.8兆帕、壓榨時間為30～40分鐘、溫度保持在24～28℃、油餅的厚度以2.5～3.0厘米為宜，花生米中的油脂以榨出60%～80%為佳。

2.膨化。經壓榨后而變形的花生米，須在溫水中浸泡5～10分鐘(加壓，時間可縮短)，即可使花生米膨化到基本恢復原形狀，膨化后的花生米含水量30%～40%。

3.制做系列食品。經過壓榨和膨化的花生米可用來制做：五香花生米、油炸花生米、花生芽菜、花生醬、可可花生米等。

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