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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
生產上，優質稻谷一般為常規品種，因為其粒型尖細，谷殼薄，受熱快，所以最怕暴曬。優質稻收獲后，如果直接攤在水泥坪里暴曬，會使加工出來的大米不僅暴腰粒多，質地松脆，而且碎米率高，出米率低，同時腹白粒增多，外觀成色變差，導致商品率大大降低。特別是煮成的米飯遺失其優質稻米的風味和本色。
為保持優質稻米整精米率高、堊白度少、膠稠度大、玻璃質好和油亮透明的特點，以及蒸煮與食味品質如直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、吸水性、溶解性、延伸性、糊狀性和膨脹性優良的特性，在優質稻谷收曬和加工上應切實注意如下幾點：一是稻谷收割前要排干稻田水分，并選擇露水干后割稻，以縮短稻谷晾曬時間。二是要采用篾簟曬谷，避免谷粒在攤曬過程中受熱、失水過快，破壞優質稻米粒內容物應有的結構。三是要以晾曬為主，沒有晾干條件的，像曬糯谷一樣，實行二三次“曬、堆”法，即每次最好選在上午或下午曬谷3小時～4小時，將其起堆貯放幾天，讓稻米自然后熟成色。四是要經回潤過程后再進行加工，稻谷收割后一般要儲存70天～90天，讓稻米自然回潤后熟成色。稻谷經一定時間的回潤后再加工，其大米成色鮮亮，顆粒均勻，晶瑩剔透。煮出的飯或粥質地軟和，香滑可口，冷卻不回生。
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