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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
優質稻生長發育后期要求溫度較低，晝夜溫差大。主要在于抽穗至成熟期間溫度的影響。在這段時間內，高溫會使灌漿速度加快且持續時間縮短，不僅有損籽粒充實度，而且稻米堊白增加，影響加工品質導致糙米率、精米率、整精米率下降，外觀也變差。因此，優質稻在生育期安排上，要求后期避開高溫，灌漿結實期的氣溫以20～28℃為宜。對某一品種來說，于該溫度范圍內成熟的米質較好，作晚季栽培優于中季，中季優于早季，道理也在這里。
有關試驗表明，增加栽培密度與基本苗數，會使糙米率、精米率和整精率下降，堊白米率提高，透明度降低，直鏈淀粉含量與膠稠度上升，蛋白質含量下降，米質降低。密度太稀，又會造成苗數不夠，有效穗不足，產量降低。為確保優質米產量，應視品種特性、生育期、水肥條件及栽培季節而定栽植密度，一般早晚稻每畝插足2萬蔸，中稻插足1.5萬蔸左右為適宜。
食味好的稻米，一般蛋白質含量較低。而蛋白質含量的高低與施肥有密切關系，研究結果表明：施肥時間越晚對食味的影響越大。為了食味好，應盡量減少后期施肥比例，并注意磷、鉀及硅肥的配合施用，提高精米率降低堊白米率及堊白面積，改善米質，取得更佳效果。
優質稻的大田水漿管理要求保證水分，若在灌漿結實階段土壤水分降低，會使米粒充實受阻，精米率和整精米率下降。為此生產中應做到：前期有水結合露田，分蘗期不宜重曬，孕穗期田間保持淺水層，灌漿結實期間歇有水。
據研究，越接近成熟期，稻米直鏈淀粉和蛋白質含量越低，最高粘度和淀粉崩解值越高，因此，過早收獲之所以食味差，是因為直鏈淀粉和蛋白質含量高、最高粘度和淀粉崩解值低。過晚收獲食味差，除與淀粉崩解值降低有關外，還與稻谷過分干燥、雜苗寄生淋雨穗發芽等相關。因此，要根據品質特性選擇在早稻齊穗后25～30天，中稻齊穗后30～35天，晚稻齊穗后35～40天，晚粳稻齊穗后40～45天收獲為適宜。
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