地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
(一)概述
苦蕎麥屬雙子葉蓼科蕎麥屬，又名韃靼蕎麥，是一種藥食兩用植物。祖國醫學記載，苦蕎麥性味苦、平、寒，有益氣力、續精神、利耳目、降氣寬腸健胃的作用�，F代研究證實，苦蕎麥及其制品含有豐富的營養，并具有降血糖、降血脂、增強人體免疫功能的作用，對糖尿病、高血脂、高血壓、冠心病、中風等病人都有輔助療效作用。
(二)工藝流程
苦蕎麥→清洗→蒸煮→烘干→焙烤→破碎→浸提→過濾→調配→殺菌→灌裝→成品
(三)操作要點
①清洗：將苦蕎麥進行多次水洗，除去附著其中的沙土、雜物等。
②蒸煮：按苦蕎麥：水二1：(1.2～1.5)的比例，浸泡12小時，100℃蒸煮30分鐘，使苦蕎麥淀粉充分糊化。
③烘干：將蒸煮后的苦蕎麥在60～70℃條件下，熱風干燥約8分鐘，至含水量18％左右。
④焙烤：180℃焙烤約5～10分鐘，至苦蕎麥(脫皮后)出現焦黃色。
⑤破碎：將焙烤后的苦蕎麥破碎，破碎粒度以18～40目為宜。
⑥浸提：采用60～70℃溫水，按苦蕎麥：水＝1：(10～15)的比例，浸提30～60分鐘。
⑦過濾：將浸提液粗濾后，再進行精濾或超濾。
⑧調配：用低熱值甜味劑阿斯巴甜調甜度，使其甜度相當于蔗糖含量8％～10％，加檸檬酸0.1％～0.2％，調pH4.0。
⑨殺菌：加熱至80℃，趁熱灌裝于瓶中，用于85～90℃熱水中保溫20～30分鐘。
(四)質量要求
1．感官指標
色澤：金黃色。
口味及氣味：具有苦蕎麥經烘焙后特有焦香味，酸甜適口，無異味。
組織狀態：清澈透明，無沉淀，無異物。
2．理化指標
砷<0.5毫克／升，鉛<1.0毫克／升，銅<1.0毫克／升。
3．微生物指標
細菌總數<100個／毫升；大腸菌群<3個／100毫升；致病菌不得檢出。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
