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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
小麥的主要用途是制粉供人食用。小麥制粉工藝的實質就是胚乳與胚芽和麩皮分離并破碎為面粉。胚乳的質量約占小麥子粒的85%，胚乳中含有大量的淀粉和一定數量的蛋白質，其營養豐富，易為人體所消化吸收；麩皮含有一些食用價值的成分，但含有大量的粗纖維，不能被人體消化吸收，而且還有許多色素會影響色澤；胚芽中含有優質蛋白質和食用纖維、礦物質和維生素等有益于人體健康的成分，但脂肪和水分的含量高，生理活性強，特別是脂肪水解酶和脂肪氧化酶混入面粉中，極易因發酵而使面粉變質。面粉加工廠為能生產更多潔白可口、易消化、低灰分的高等級面粉，在制粉工藝中要求盡早、盡多地將麩皮、胚芽與胚乳分離是勿庸置疑的。但值得關注的是，含有極高營養價值的胚芽被混入麩皮中，供作動物飼料。如何將胚芽單獨分離出來供人類食用，提高其附加值，延伸小麥產業鏈，很值得制粉工作者深入研究。
1.小麥胚芽的提取
胚芽是小麥的生命中樞，存儲著小麥的精華成分，因而被營養學家譽為“人類天然的營養寶庫”，“人類的生命之源”。小麥胚芽的提取主要根據其粒形、密度以及碾軋后成片狀等特性加以分離提取�？梢栽谛←溓謇砗湍肽ミ@兩個階段中進行。小麥在清理過程中，有20%～30%的胚芽脫落，其混雜在清理下腳中；而有70%～80%的胚芽經碾磨后，部分混入面粉中，部分混入麩皮中。由于混入清理下腳中的麥胚未經擠壓而不呈片狀，不易提取。目前主要在磨粉過程中，經光輥磨和分級篩，提取呈片狀的麥胚。
小麥胚芽含在Ⅰ皮及Ⅱ皮磨的磨下物料混合物中，如在Ⅰ皮及Ⅱ皮粗篩采用正確的篩絹，絕大多數胚芽能被直接送往麥渣清粉機。所配備的篩號應隨著入磨小麥的類型不同而異。一般情況下，介于20W和30w之間的篩號能滿足粗篩的要求，并使胚芽進入麥渣清粉機。把胚芽送入麥渣清粉機以后，爭取在此把它從系統中分離出去，以避免胚芽進入下一道皮磨，進一步切割，使得分離更加困難。所以，在麥渣清粉機操作上，應避免胚芽留在一層篩面去Ⅲ皮，最大限度地留在2層、3層篩面上而去Ⅰ渣磨；而不是穿過篩面到1心。這是因為1心軋距緊，出粉多，易把胚芽磨碎，混入面粉中。而Ⅰ渣磨大多用光輥，研磨也較輕，所以韌性很好的麥胚基本不會受到破壞；又隨著Ⅰ渣篩上物料進入Ⅰ尾磨，Ⅰ尾磨用光輥，在低流量、緊軋距的操作會使麥胚延展成1.5mm～3mm的薄片，成為篩面的篩上物，直接分離出來。
另外，1心、2心系統也含有部分麥胚，經1心磨和2心磨的光輥延壓而被壓扁，麥渣被破碎達到面粒粒度而成為面粉。一般在乎篩的第一層與第二層篩格裝上24W篩網，篩上物就是胚芽，而被分離出來。胚芽占小麥子粒的百分率雖在2.5%左右，以上部位只能提取到0.3%左右。如果想獲得更多的提取胚芽，就目前技術尚有一定困難。
2.小麥胚芽的烘干
雖然目前國內有部分廠家在制粉過程中提取了麥胚，但由于新鮮胚芽不耐儲存，在夏季包裝一兩天后就會發酵變質，而且胚芽食品的口感粗糙，在市場上的銷路不暢，生產不時中斷，大量已經提純的胚芽只好仍然混入麩皮中，作為副產品出售。新鮮胚芽的含水量高，烘干脫水后不僅可明顯延長貯存期限，而且能改善食用的口味。
由鄭州精深糧食工程機械有限公司創新研制的CHGF10X2型和CHGF20X2型麥胚烘干機，采用多層、多室流化床干燥技術，由電熱管加熱空氣，麥胚在懸浮狀態下加熱，產品脫水均勻。該機還具有以下特點：①設有水分自動控制系統，確保成品水分達標，成品色澤品質不受影響；②采用流化床床外溢流技術，使流化床工作更穩定、可靠；③熱風循環利用，可節省大量能源；④設備連續自動化運行，無須人工操作。CHGF10X2型麥胚烘干機已在鄭州金苑、河北華龍、青島維良等廠家投入生產運行，烘干的麥胚色澤均勻，含水量可達4%，產品深受市場歡迎。
3.小麥胚芽的綜合開發利用
（1）焙烤食品幾乎所有以小麥粉為原料的焙烤食品均可添加小麥胚芽。麥胚可直接以片狀或精制成粉末狀、粒狀添加入面粉內制成各種麥胚焙烤食品，以增強其食品營養價值，平衡各種氨基酸，補充小麥賴氨酸的不足。在谷物食品中，麥胚還能改善焙烤食品的水合度、流變性、乳化性以及對水和氣的滯留度等。
（2）麥胚健康飲料在以大豆為原料的豆奶內添加一定量的小麥胚芽浸提汁或經超微粉碎成的小麥胚芽粉末，混合后煮沸、過濾，再加入各種風味劑等輔料，經過均質、殺菌，采用加壓燒煮法，可生產出口醇厚、具有清新的植物香味的麥胚豆奶。小麥胚芽豆奶是一種能替代牛乳的高蛋白低碳水化合物飲料，完全符合現代人群對營養、保健的要求。小麥胚芽其浸出萃取液營養價值甚高，可作營養品，用來制作營養飲料。上述營養液經濃縮、噴霧、干燥等，可制成麥胚營養粉，并可與其他胚芽粉，如玉米胚芽粉、大米胚芽粉等混合制成復合胚芽粉。
（3）麥胚胚芽油及其利用小麥胚芽油富含維生素E，其本身系優良天然抗氧劑，所含亞油酸為不飽和脂肪酸，具有眾多生理活性。在發達國家，它已成為很多消費者的必需保健品。小麥胚芽油可應用于絕大多數化妝品，如口紅、唇膏、護發膏、指甲油、眉筆等。
（4）麥胚豆制品麥胚豆腐是以大豆豆乳與小麥胚芽浸出液為原料，添加凝固劑而制成的。小麥胚芽的添加量為5%～30%。麥胚豆腐的制法是：將大豆粉碎加工制取豆液，另將小麥胚芽粉碎后放于95℃以上的熱水內，制取與豆液濃度相似的小麥胚芽液，再將二者相混合，煮沸，添加入工凝固劑或天然鹽鹵，即可制得小麥胚芽豆腐。
（5）麥胚面制品一般將小麥胚芽汁加入面粉內，可以制成小麥胚芽掛面、方便面、餛飩皮、饅頭等制品。麥胚面制品中添加小麥胚芽汁可達5%以上，以提高面制品營養價值，也可用小麥胚芽來制作功能性面筋和起泡性面筋。
（6）麥胚湯料各種湯料可添加小麥胚芽以替代淀粉、面粉等粉料，既能保持黏稠度，又增加營養，而且不會影響湯汁的鮮美性。另外，國外在番茄醬、馬鈴薯粉內添加麥胚粉作增稠料，也是利用其豐富的營養特性。
（7）多種花色麥胚食品小麥胚作為營養強化劑可添加到多種食品中，制成麥胚醬、麥胚醬油、麥胚糊、麥胚冰激凌等。
4.經濟效益分析
按現有技術，麥胚提取量一般為0.2%～0.3%。以日處理200t小麥的面粉廠為例，每天提取麥胚約0.5t，烘干機1h耗電8kW，每天耗電192kW，按0.6元/kW?h計算，費用為115.2元；提取0.5t麥胚，相應麩皮減少0.5t，按麩皮900元/t計，價值450元。兩項合計為565.2元。按現行麥胚回收價1700元/t計算，0.5t麥胚價值為850元，這樣每天盈利為284.8元。每年收益為7.12萬元。每臺麥胚烘干機售價5.8萬元，約10個月可收回投資，經濟效益顯著。
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