地區：安徽|北京|重慶|福建|甘肅|廣東|廣西|貴州|海南|河北|河南|湖北|湖南|吉林|黑龍江
地區：江蘇|江西|遼寧|寧夏|青海|山東|山西|陜西|上海|四川|天津|西藏|新疆|云南|內蒙古
84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
從面粉加工企業的角度看，用什么樣的小麥生產的面粉品質好，有市場，好銷售呢？通過調查，筆者有如下幾點看法。
白度好的小麥"面粉要白"，這是絕大多數消費者的要求。從客觀上來講，現在的面粉加工企業都在使用面粉增白劑來氧化面粉中的色素，但增白劑的使用量國家有嚴格的規定，何況添加多了，不僅增加生產成本，而且不一定能起到"增白"作用。因此，從小麥品種上找突破口就成了生產廠家一致的目標，白度好的小麥也就理所當然地受到了"重用"。
彈性好的紅麥一是紅麥在面粉彈性方面優于白麥。在加工面粉的過程中，如果不用紅麥進行搭配，加工出來的面粉彈性就比較差，做出來的食品色澤發暗，形狀不規則，食用品質差。二是紅、白麥搭配生產，可以對白色的面粉起到調和作用，使其更具光亮的色澤，品質進一步提高。因此，面粉加工企業在加工面粉時，普遍紅白麥按一定比例搭配生產的辦法。這就是紅麥退出保護價收購以后，其市場價格一直堅挺或超過白麥的主要原因。
面筋質量好的小麥人們往往認為面筋含量高的小麥就是優質麥，故十分重視面筋數量在評價小麥質量中的重要性，而對面筋質量沒有給予充分注意。實際上，面筋質量比數量更重要，因為儀器分析發現，面粉品質的許多指標都與小麥中面筋的質量直接相關。所以，現在生產廠家更注重對小麥面筋質量的檢驗，更愿意使用面筋質量好的小麥。
能生產食品專用粉的小麥專用粉是指供制作某些特定食品用的小麥面粉，如面包、面條、鉸子、饅頭、發酵餅干、酥性餅干、蛋糕和糕點用小麥面粉等。隨著人們生活質量的提高，用專用粉制成的面制食品以其營養、方便受到消費者青睞，需求量不斷增大。而目前適合制作食品專用粉的優質小麥特別是強筋小麥相對不足，需要從國外大量進口。如果農民朋友引種適合本地種植的優質專用小麥，必將取得較好的收益。
84農業網免責聲明：本站部分文章系轉載自網絡，如有侵犯，請聯系我們刪除。另：本文僅代表作者個人觀點，與本站無任何關系，請網友自行判斷信息的真實性。84農業網本著服務三農的原則，不以盈利為目的，84農業網所有文章都不代表真理，僅作為參考。
