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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
在優質小麥生產上，許多群眾仍有不了解、不清楚什么是優質小麥。現作以簡要介紹。
優質小麥，通常指營養品質優良和加工品質優越，具有專門用途的小麥，比如面包小麥、餅干小麥等。
營養品質包括：碳水化合物、蛋白質、脂肪、礦物質以及維生素等營養物質的化學成份和含量。
一般籽粒飽滿，硬質率高的小麥容重也就高，出粉率也相對地高。
加工品質包括磨粉品質、面粉品質、面團品質、烘烤品質和蒸煮品質等。加工品質也可分為一次加工品質即制粉品質和二次加工品質即食品制作品質。
關于小麥品質的優劣，目前為各行業人士共同接受的品質評價主要指標是小麥的容重、濕面筋的含量和質量（收貯企業以籽粒蛋白、濕面筋含量和穩定時間作為三大必備指標）。不同指標的小麥可分別加工強筋、中筋和弱筋面粉。一般籽粒蛋白高、濕面筋高的為強筋粉，反之為弱筋粉。
關于“專用”麥，不同品種的小麥因其品質指標不同而適合加工成不同的食品；同一品種的小麥加工機械不同其質量也不相同，這就是我們所說的小麥的專用問題。所謂專用小麥，就是指具有專門加工用途的小麥，如豫麥34、高優503就是面包型小麥，豫麥47即是面包型小麥，也適宜加工水餃、面條粉的小麥，周12不屬中筋型小麥，也適宜做加工水餃、掛面專用粉，而豫麥50屬于強筋型，就適合加工餅干，屬餅干型小麥。
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