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84農業網 時間：2018-03-14 作者：佚名 來源：網絡整理
根據玉米加工的方法不同，玉米粉可分為干磨玉米粉和濕磨玉米粉；根據營養成分不同，玉米粉分為普通玉米粉、特制玉米粉和強化玉米粉等。
(1)干磨普通玉米粉
①原料及設備玉米籽粒、電磨或粉碎機。
②生產工藝
玉米籽粒--精選去雜--電磨粉碎
磨粉時可根據需要調換篩的粗細，以磨出粗細各異的面粉。該法制得的面粉經濟實用，出粉率在98%以上，多數飼料加工廠均采用此法加工玉米粉。
(2)濕磨玉米粉
①方法之一
a.原料和設備：玉米、水磨或電磨。
b.方法：去雜后的玉米浸泡在40攝氏度溫水中約36小時，用指甲可輕輕掐動種皮時撈出。晾2小時左右，按漿水玉米各半的比例磨成漿，過篩去雜，用木棒攪均勻，然后使其沉淀約4小時。把沉淀出的漿水倒出，以備再用，之后按1:1.2的比例向沉淀物中再加清水，用木棒攪拌均勻，用比第一次細的篩進行第二次過篩，再次攪拌、沉淀，倒出漿水，取出面粉晾曬干，即為成品。該法加工的面粉營養價值較好，面粉中可食用蛋白質、氨基酸及多糖成分都有所提高，但出粉率較低。
②方法之二
精選的玉米，洗凈、浸泡于4-5倍的水中，室溫放置16-18小時，瀝干水分，用70%的乙醇處理5分鐘，將玉米表面殺菌，然后用清水洗3-5次，洗凈為止，在25攝氏度下的暗處保溫5天，最后將有芽及無芽玉米干燥后一起進行磨碎，過篩后即為成品。此法實際上是將玉米催芽后再進行碾磨，其成品玉米粉的營養價值比普通粉大大提高。研究發現，這種玉米粉與普通粉比較，淀粉含量降低50%，與此同時，還原糖和蔗糖分別升高約60倍和3倍，賴氨酸和色氨酸含量增加50%以上，維生素的含量也有不同程度的提高，這就證明，玉米發芽是提高高級蛋白質供應的一條有效途徑，對發展中國家的農民尤為適用，以制備營養價值更高的食品。
(3)特制玉米粉
目前市場上供應的多為脫脂精制玉米粉及大豆強化玉米粉，另外還有膨化玉米粉、維生素及賴氨酸強化玉米粉。
①脫脂精制玉米粉
玉米粉的特點是脂肪含量低，粒度細，無異味，適合與小麥粉混合制作各種面食。
生產工藝：
玉米--清理去雜--脫皮--破渣--去胚--精制(所括去除有毒物質)--磨碎--包裝
②大豆強化粉
大豆強化粉之一：85%的玉米粗粉，15%的脫脂大豆以及多種維生素、礦物質配制而成，其特點是蛋白質含量較玉米粗粉高13%，蛋白質效價為1.8，是制作小甜餅、薄煎餅的主要原料。
大豆強化粉之二：60%的玉米粗粉，18%的脫脂大豆粉，15%的脫脂干奶粉，6%的大豆油及少量維生素和礦物質配制而成。這種強化粉含蛋白質20%左右，其蛋白質效價為2.4，近于酪蛋白的2.5倍，是做飲料、湯料、小甜餅等的上好原料。③膨化玉米粉膨化玉米粉以玉米為原料，用膨化機膨化后磨粉，出粉率70%左右，適用于加工面包、燒餅、面茶和壓縮餅干等食品，易于消化，價格便宜，老幼皆宜。
工藝流程：
玉米--清理--去皮--破渣--去胚--精制--膨化--磨粉--過篩--膨化玉米粉
目前市場上有一種賴氨酸強化玉米粉，是在玉米粉中加入適量賴氨酸，使玉米粉中人體必須的賴氨酸含量提高，其制作方法與大豆強化粉相似，不再贅述。
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