玉米粉條的加工技術

84農業網　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網絡整理

家庭加工玉米粉條，原料來源廣泛，主要機械為糧食自熟機，把生料加入米斗后啟動，可一次性加工出成熟粉條。

1．配料：先將玉米碾去皮殼，再磨成細粉。每100kg粉面加水30--35kg，酵母液5kg，褐藻酸鈉0．5kg，加溫水少許，溶解，使其充分混合調勻備用。酵母液的調制方法為：將頭一天加工的未干粉條2kg浸入3kg水中，過2--3天便可使用。新機械初次加工時，可將2kg生混合料加3kg水拌勻，在鍋中煮熟放置2--3天即可。

2．加工方法：原料準備就緒后，啟動機器(糧食自熟機)運轉5分鐘，加入少量原料生產，觀察擠出的粉條是否完全成熟。待出粉正常后，可據包裝容量或食用習慣來截取長度。生產中可配小型鼓風機，向剛擠出的粉條吹風防止粘連。剛加工的粉條，一般不宜立即放在室外吹干，更不能暴曬，以免曲縮影響外觀，應放置在通風的棚子里保持3--4小時后，再移出室外晾干。

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