一、玉米的貯藏技術(shù)
1、原始水分一般較大，成熟度不均勻：各玉米產(chǎn)區(qū)在收獲季節(jié)，由于天氣等因素的影響，使玉米原始水分差別較大。玉米的成熟度也很不均勻，穗的頂部籽粒成熟慢，含水量大，脫粒時容易損傷。
2、玉米的胚大，呼吸旺盛：玉米胚部約占籽粒體積的三分之一，占粒重的10%-12%，組織疏松，含有較多的蛋白質(zhì)、可溶性糖和脂肪，呼吸量大，呼吸強度約為小麥的8-11倍，使得玉米在貯藏中易吸潮、生霉、發(fā)酸、發(fā)苦。
3、玉米胚部含脂肪多，易酸敗：玉米胚部含有整粒中77%-89%的脂肪，胚的脂肪酸值始終高于胚乳，酸敗也首先從胚部開始。
4、玉米胚部容易霉變：由于胚部營養(yǎng)豐富，微生物附著量較多，所以胚部是蟲和霉菌首先為害的部位。胚部吸濕后，在適宜溫度下，霉菌即大量繁殖，開始霉變。
二、玉米穗的貯藏方法。一般將玉米果穗裝入特制的容倉內(nèi)貯藏。容倉形狀分長方形和圓形兩種。長方形容倉離地墊起0.5-1.0米，長度以地形而定，寬不超過2.0米，用木桿或高粱秸等制成；圓形的底部墊起0.5米，直徑2-4米，高3-4米，用荊條編制品或高粱秸圍成。
貯藏時應(yīng)注意，上部蓋藏好，防止雨雪入倉，并選擇地基干燥而通風(fēng)的地點。倉與倉之間保持一定距離，以利通風(fēng)。果穗水分含量低時，可及時脫粒，避免高濕季節(jié)果穗吸濕引起霉變或酸敗。
如果入倉時果穗水分均勻，且在安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，一般不會出現(xiàn)發(fā)熱霉變現(xiàn)象。入倉后應(yīng)注意檢查，一旦出現(xiàn)熱濕，要及時倒倉降溫、降濕。
三、玉米粒的貯藏方法。干燥的玉米粒可放入倉內(nèi)散存或囤存。堆高以2-3米為宜。一般玉米水分在13%以下，糧溫不超過30℃，可以安全過夏。如果倉貯新玉米粒，可在入倉1個月左右或秋冬交季時，進行通風(fēng)翻倒，以散發(fā)濕熱，防止出汗。對已經(jīng)干燥，水分降低到14%以下的玉米粒，可在冬季進行低溫冷凍處理，并做好壓蓋密閉工作，以利安全過夏。
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