夏貯冬賣嫩玉米

84農(nóng)業(yè)網(wǎng)　　 時間：2018-03-14 　　 作者：佚名 　　 來源：網(wǎng)絡(luò)整理

玉米貯鮮劑處理嫩玉米穗，可長期保鮮，達(dá)到夏貯冬賣的目的。具體保鮮方法如下：

一、適時果收。在玉米籽粒剛飽滿尚未固化，穗頭雌蕊（即紅纓）沒發(fā)干，用指甲掐籽粒冒漿時即可采收。采收后要當(dāng)天處理，否則影響風(fēng)味。

二、浸泡處理。準(zhǔn)備一個鐵鍋加入半鍋水，按0．4％-0．5％的比例加入玉米貯鮮劑。把嫩玉米穗的外皮扒開，翻向后邊，不要扒掉；將配好的貯鮮劑液燒開后，將扒開皮的嫩玉米穗分批放入鍋內(nèi)煮沸5-7分鐘。當(dāng)籽粒變黃亮已半熟時，撈出放入裝有0．4％貯鮮劑液的盆里，將其冷卻至不燙手時撈出，瀝去水分。然后把嫩穗放在陽光下暴曬，最好當(dāng)天曬半干，也可用烘干機烘干，但烘干溫度不能超過80℃。

三、入庫貯存。把曬干的玉米穗放入通風(fēng)、避光、無鼠害的庫房內(nèi)貯存。庫房每立方米用2克硫磺熏蒸消毒。地面用新磚壘起25-30厘米高的通風(fēng)花墻，撒適量石灰，然后把玉米穗裝在筐里或編織袋里堆放貯存，也可用花架碼堆貯存。

四、嫩化復(fù)鮮。需要出售或食用時，先用清水把玉米穗沖洗干凈，在水中加適量甜味素浸泡至指甲能掐破籽粒為宜（如再加入玉米棒香料，風(fēng)味更佳），煮熟后風(fēng)味和新采收的一樣。煮熟后的玉米穗趁熱將外皮包回復(fù)原，此時即使折斷，露出的斷面如新采收的一樣。

五、注意事項。①采收后的嫩玉米穗要當(dāng)天采收、當(dāng)天處理，否則影響風(fēng)味。②嫩穗浸泡后，必須當(dāng)天曬半干，如次日遇雨，注意不要堆放，防止升溫變酸。來不及晾曬的玉米穗，可采取定時重新處理的辦法，高溫滅菌。③貯存期內(nèi)玉米粒會發(fā)干變癟，煮熟后仍可復(fù)原。如開始在貯鮮劑液中處理時間過長已煮熟，給吸水復(fù)嫩帶來困難，食用時要延長煮沸時間。④如庫房內(nèi)出現(xiàn)酸味，每立方米用硫磺2克熏蒸。⑤嫩穗處理時盆內(nèi)的冷卻水可添到鍋里做煮沸水。

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